烤肠法棍面包

作者： 瑚瑚烤糊了

非常好吃的法式烤肠，低油低糖的面团里面，烤的滋滋冒油的烤肠，撒上欧芹香叶，刷上满满的芥末子酱，表面是烤的金黄的芝士粒，咸香迷人。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 320克
• 鲜酵母 10克
• 细砂糖 20克
• 黄油 15克
• 盐 10克
• 法式老面 100克
• 法式老面
• 法式粉 500克
• 水 310克
• 盐 10克
• 鲜酵母 4克

烤肠法棍面包的做法步骤

步骤 1

后盐后油法，先将配方中除盐和黄油所有的材料，打出厚膜，约八成面筋，然后加入盐和黄油，搅拌到完全拓展

步骤 2

打好的面团面膜，破口光滑。

步骤 3

在湿度75%，温度27℃的环境中醒发45 ~50分钟。 用手指在面团的表面戳一个小洞，既然不凹陷，也不回缩，说明发酵成功

步骤 4

分割面团120克，整理成长条形，放冷藏20~30分钟 放冷藏为了便于后期整形。

步骤 5

提前将烤肠烤熟，将面团擀成和烤肠同样的长度，细细的挤上一条芥末子酱。

步骤 6

放入烤肠

步骤 7

将封口捏紧。

步骤 8

沾上芝士粉。 沾芝士粉时，可以轻轻的往表面喷一层水，这样蘸芝士粉更均匀更好看。

步骤 9

同样的温度下在醒发35~40分钟。 这个面包不用发的太饱满，大约发到八成左右就可以烘烤了。

步骤 10

割口，割口的时候注意不光要把表皮划开，也要把香肠划开，这样烤熟后将会更漂亮。

步骤 11

在下火175上火220度的温度中，烘烤13~15分钟，烤的表面金黄

步骤 12

出炉后趁热，撒上欧芹或者罗勒香叶，或者干香葱都可以的

步骤 13

吃起来口感脆脆的，低油低糖，一口气就能炫一整根。

烤肠法棍面包的小贴士

法式老面：将配方中所有材料，搅拌成团，常温发酵三十分钟，然后隔夜冷藏发酵，第二天就可以用了。

菜谱创建时间：2023-04-06 15:33:03