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什锦海鲜泡饭的做法

什锦海鲜泡饭

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作者: 虫虫和美食
虫虫和美食
在我们这的两家粤菜馆吃过龙虾泡饭,那鲜美的虾汤和米饭的混合,简直就是无可抵挡。上网查了类似的做法好像也不难。龙虾的成本有点高,那就换成什锦海鲜吧,原理是一样的,味道也不差。

用料

什锦海鲜泡饭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是南宁某餐馆的原版

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是另外一家南宁餐馆,卖相和食材略有差别

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己琢磨着家庭简配版,把龙虾换成了普通的海虾。鲜虾半斤去壳开背,入锅加橄榄油香煎,加适量海盐调味后盛出备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半斤花甲螺入锅煮至刚刚开壳后捞起去壳

步骤 5

隔夜饭放入清水中浸泡将米饭分散成颗粒状,用厨房用纸滤干水分,放入高温油锅油炸至金黄色后捞起备用。这步忘记拍照了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾壳虾头入锅香煎

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量热开水熬煮10分钟,然后倒出滤去虾头虾壳;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个大西红柿切丁,留少量备用,剩下大部分西红柿的和半个切丁的洋葱入锅拌炒出汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适量盐调味后倒入虾汤熬煮10分钟入味;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熬好的汤汁滤去洋葱番茄只取汤头,重新入锅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量隔夜饭熬煮,关键是要将米饭弄散

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入煎过的虾仁、花甲螺肉熬煮5分钟入味,起锅前放入芹菜末、预留的番茄丁煮2分钟即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的海虾泡饭装盘,撒上炸过的脆米就完成了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己家里吃的,材料就是丰盛,餐馆里一勺下去都是泡饭,家里这个口口都是海鲜,真是太满足了。

什锦海鲜泡饭的小贴士

1、有条件的就用龙虾代替海虾,肉更厚实更好吃 2、香煎过的虾头虾壳熬煮的虾汤是这个菜的关键。这次只有半斤虾的虾头和虾壳,所以汤头的颜色不够浓郁。如果有40只以上大虾的虾头虾壳,熬出来的虾汤是浓郁的红色,更鲜美。 3、香煎虾头虾壳后熬虾汤时倒入的热水,可能用高汤味道会更浓郁,但是不知道会不会抢味,这里只是个人猜想; 4、熬好的虾汤和番茄、洋葱再熬煮一次,是增加汤的层次感和风味,如果偷懒,就用纯虾汤就行 5、如果汤汁多一点,泡饭就变成海鲜粥了; 6、煮好后尽快食用,超过半小时米饭会吸收汤汁,汤就基本上没有了,也就成了海鲜粥 7、脆米的作用是让这个泡饭多一种口感,我这个炸得不是很好,米粒要粒粒分明表面很干爽的才行,不然入锅油炸容易黏连到一起

菜谱创建时间:2023-04-06 07:29:58
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