五香熏鱼

作者： 四字真言

五香味型是川菜的一种常见复合味型，特点是多种香味浓郁，因而得名。所 谓“五香”，并非5种，而是泛指多种辛香料呈现的多种香味。五香味型广泛用 于冷菜和热菜烹调之中，又根据菜肴需要酌情选用不同香料。其中，常用的辛香 料有八角、茴香、草果、山柰、丁香、甘草、老蔻、肉桂等。

用料

• 草鱼 1500克 1尾
• 姜 10克
• 小葱 15克
• 姜米 5克
• 盐 6克
• 料酒 15克
• 蒜米 10克
• 葱花 15克
• 五香粉 1克
• 糖色 20克
• 味精 2克
• 芝麻油 5克
• 清水 500克
• 油 80克 1000克

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼宰杀，去头、去骨、去尾，取肉，切成长10cm、粗2cm的条，加入姜片、葱段、食盐3g、料酒5g拌匀，码味15min。

步骤 2

锅置火上，放油烧至200℃，放入鱼条炸定型断生时捞出，待油温回升到 200℃复炸至色金黄、起硬膜时捞出。

步骤 3

锅置火上，放油烧至120℃，放入姜米、蒜米、葱花7g炒香，掺入清水入鱼条、料酒10g、五香粉、食盐3g、糖色收至香味浓郁，入味精、芝麻油、葱花8g和匀，出锅，晾凉后装盘。

菜谱创建时间：2023-04-05 17:36:30