糖醋脆皮鱼

作者： 四字真言

炸熘类糖醋味型

用料

• 鲤鱼 750克
• 泡辣椒丝 20克
• 葱段 20克
• 葱丝 20克
• 姜片 10克
• 姜米 5克
• 蒜米 10克
• 盐 5克
• 料酒 10克
• 白糖 40克
• 味精 1克
• 酱油 5克
• 醋 20克
• 芝麻油 3克
• 胡椒粉 0.5克
• 鲜汤 270克
• 水淀粉 60克
• 食用油（约耗130克） 2000克

糖醋脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼宰杀、洗净，在鲤鱼身两面各剞5~6刀，用食盐3g、料酒、姜片、葱段拌匀，码味15min。

步骤 2

食盐2g、白糖、酱油、醋、料酒、芝麻油、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、味精入碗，调成芡汁。

步骤 3

锅置火上，放油烧至180℃，将鱼挂上水淀粉糊后放入，炸至定型后捞出;待油温回升至200℃时，再入锅中炸至色金黄、外酥内熟时捞出，装盘。

步骤 4

锅置火上，放油烧至100℃，放入姜米、蒜米、葱花炒出香味，倒入芡汁，收汁浓稠呈糊芡状、亮油，淋在鱼上，撒上葱丝和泡辣椒丝即成。

菜谱创建时间：2023-04-04 15:58:51