酥皮泡芙～私房爆单款～不塌陷不回缩不凹底～

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酥皮泡芙搭上奶油真是百吃不腻，新手都能一次做好泡芙！总结了一些容易失败的原因，大家耐心看完~ 材料：酥皮部分：黄油40克（提前室温软化）、糖25克、底筋粉40克泡芙部分：黄油45克、盐1克、糖5克、水/牛奶105克、中筋粉65克、鸡蛋2个夹心奶油：淡奶油200克，水果适量此配方能做15个泡芙。温度参考：海氏SP50商用平炉烤箱上管190度下管160度烤15分钟，转上管175度下管150度烤20分钟。开风门。家用烤箱参考：上管180度下管160度烤30分钟。 TIPS： 1、鸡蛋一定要用常温鸡蛋，最好是温热的蛋液！不能用冰箱里拿出来的冷藏蛋。如果不嫌麻烦可以煮一锅温水（温度大约50度）把鸡蛋泡在里面备用，让鸡蛋变成温热状态。 2、根据我做多次泡芙的经验，面糊成团后大致小火再炒1-2分钟即可，不用担心炒不到位而没有达到淀粉糊化导致泡芙不膨胀，不需要炒到锅底有一层膜来判定是否炒好，用不粘锅炒的即便炒到干都不会起膜。。。 3、炒好的面糊稍微散热一下，主要是怕太高温把蛋液烫熟，但不要把面糊完全放凉或者是低于60度。泡芙膨胀的关键和面糊温度有关。 4、蛋液不要分太多次加，次数越多面糊冷却越快。每次都要把蛋液完全吸收在面糊里再添加下一次蛋液，做好的面糊能在刮刀上自然滑落就代表面糊状态是对的。拌好后的面糊状态应该是温热的，这样的面糊膨胀能力才强。 5、烤箱温度必须提前预热，烤箱温度和面糊温度对泡芙都很重要。我用的海氏SP50商用平炉烤箱，这个烤箱在温准方面真的很优秀，烤箱温度稳定才能让泡芙更好的膨胀。 6、挤面糊时要预留好面糊之间的间隔，不然膨胀后全部黏在一起了。面糊挤的越大，烤出来的泡芙就越大个。我挤的3-4㎝大小，酥皮是5㎝的圆模裁的。酥皮不宜太厚，不然烤的过程中会掉落，太薄容易烤焦。 7、视频有点长，也碎碎念了很多，希望能帮助到大家解决泡芙的问题。