蘸汁肘花

作者： 肖艾米

说在前面，这是我第一次做猪肘，虽然已经吃过很多次，这次做的方法基本上是从妈妈那里学来的，每到过年之前，妈妈就会煮上一大锅肉，煮好之后切成块冻起来，然后想吃的时候就拿出一块，解冻之后切片放锅里蒸一下，然后蘸着蒜泥吃。 肘子最受欢迎的做法似乎就是红烧，整个的肘子放在盘子里确实让人特别有食欲，可是家里只有两个人，红烧肘子真的不是很好的选择，一顿根本吃不完，剩下的肘子又不太好处理和保存。于是就想起妈妈的做法，我稍稍做了改动，猪肘切成片之后做被我分成了几份，用保鲜盒装好放在冰箱冷冻，想吃的时候就拿出一份，配饭和配面都是不错的选择。 生的猪肘闻起来会有股不太好闻的猪骚味，好多人可能会怀疑只用一点调味料煮出来的猪肘会好吃吗？不会有那股不好闻的味吗？不会的，只要加了一样厨房下脚料，猪肘就会变的特别好吃特别的鲜香。这个下脚料就是香菜根。一般的家庭都会把香菜根扔掉，其实香菜根是特别好的调味料，能起到去异味提鲜增香的作用，不仅是用来煮肉，用来做素高汤也是很不错的选择。

用料

• 猪肘 1个约1300g
• 香菜根 6个
• 生抽 1汤匙
• 八角 1个
• 麻椒 1茶匙
• 香叶 2片
• 干辣椒 10个
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 小葱 半棵
• 冰糖 1茶匙
• 醋 1茶匙
• 辣椒油 2汤匙
• 香菜 半棵

蘸汁肘花的做法步骤

步骤 1

1.用刀将猪肘的皮刮一下，如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净。

步骤 2

2.锅里加凉水，放入猪肘，大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。

步骤 3

3.蒜、麻椒、八角和香叶用料包带装好后放入锅中，再将小葱、干辣椒、姜、香菜根放入锅中，再倒入2汤匙生抽，盖上锅盖，中火炖煮40分钟左右。

步骤 4

4.炖好的猪肘捞出放至微温，用刀从中间划开，剔去骨头，再将猪肘肉切成两半。

步骤 5

5.用保鲜膜将猪肘肉卷成卷，卷好的猪肘放冰箱冷藏至彻底变凉。

步骤 6

6.拆去保鲜膜将猪肘切片装盘。

步骤 7

7.葱、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1汤匙生抽和2汤匙辣椒油，拌匀就是蘸汁。

蘸汁肘花的小贴士

1.猪肘一定要凉水入锅，水开之后出现的浮沫一定要撇干净。 2.煮猪肘的时候放些香菜根能很好起到提鲜增香的作用，还能去掉猪肘的异味。 3.可以用干净的纱布代替保鲜膜来卷猪肘，卷猪肘的时候借助寿司帘会方便不少。 4.卷好的猪肘一定要彻底放凉，这样切的时候才不会散，注意哦，冷藏的时间宁长勿短。 5.蘸汁不拘于这里写到的这个，你可以根据自己的口味来做蘸汁。

菜谱创建时间：2012-11-12 17:21:29