自制无糖坚果巧克力

作者： 华东清新的花椒

记录为方便以后自己用

用料

• 可可脂 100克
• 黑巧克力 200克
• 赤藓糖醇（或蜂蜜或白糖都可） 40克

自制无糖坚果巧克力的做法步骤

步骤 1

称可可脂一块

步骤 2

切碎

步骤 3

准备黑巧克力

步骤 4

隔水融化，水温不能超过60度

步骤 5

加入切碎的可可脂一起不停搅拌

步骤 6

这样搅拌很费胳膊，后来发现先融化一部分可可脂或者黑巧，其他一点点加入比较好搅动融化

步骤 7

准备蜂蜜或者赤藓糖醇，我做了两种，一种加赤藓糖醇，一种加蜂蜜

步骤 8

这一小袋15克，200克黑巧加这一袋15克还是挺苦，刚好合适我，如果你们觉得压不住苦味就多加，加进去继续搅动

步骤 9

这样隔水不停搅拌最好，温度控制好，不停拿出来降温，30度左右流动性最好

步骤 10

搅动成这样差不多可以了，下一个步骤就是来回调温几次口感会更加丝滑，降温到20度左右再次升温，嫌麻烦也可以不调温直接做，自己吃不影响

步骤 11

模具准备好坚果

步骤 12

榛子

步骤 13

烤好的核桃仁去皮

步骤 14

自己做巧克力坚果可以放很多，喜欢啥放啥

步骤 15

然后把搅拌好的巧克力液体用裱花袋或者调羹都行，倒进模具静置10分钟左右

步骤 16

除了加可可脂，最后一碗不够100克可可脂，我还加了30克这个黄油进去

步骤 17

一起搅拌融合

步骤 18

这是另一次做的，静置好10分钟左右模具里巧克力没有流动性了，拿进冰箱冷藏室，具体静置多久要看巧克力液体的状态

步骤 19

冰箱凝固后拿出来出模

步骤 20

一个个翻上来很方便

步骤 21

做好

步骤 22

反复做，巧克力液体用完了

步骤 23

完工

步骤 24

装瓶 下面记录一下有一次做巧克力翻车的过程：

步骤 25

记录一下翻车的巧克力，这状态是成功的，还没融化好，是用椰子油和黑巧做的，后来加了牛奶和蜂蜜直接成了下图状态

步骤 26

油水分离了，倒了，浪费一斤黑巧半斤椰子油

步骤 27

这是用了这么多原料，椰子油和黑巧，全浪费了

步骤 28

因为加了这些牛奶翻车了，本来巧克力液体融化搅拌的非常顺滑了，这些牛奶一加进去变样子了，所以牛奶加不好没经验的千万别尝试加牛奶，我是把甜味剂放牛奶里面然后加进巧克力液体翻车的，后来不敢加了，哈哈😄

步骤 29

这是没加之前的，在正常融化

步骤 30

隔水融化的挺好

步骤 31

牛奶一加进去再搅拌就变成了酱，记录下以后也好注意一下

自制无糖坚果巧克力的小贴士

做过一次翻车的，浪费了很多东西，不过翻车一次有经验了

菜谱创建时间：2023-04-03 20:42:47