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夏威夷果可可脆片

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作者: 金粒籽
金粒籽
又一个消耗蛋清的小零食, 做法跟我之前发的薄脆差不多, 不过, 这里把蛋清稍微打发了一点点, 口感会偏酥一些, 如果你喜欢硬脆的, 蛋清搅拌两三下, 跟糖拌匀就可以了。

用料

夏威夷果可可脆片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先处理果仁部分,夏威夷果稍微掰小一点;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了夏威夷果,其他的材料都倒一起,隔热水,或者烤箱60度融化;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入夏威夷果,拌匀,放一旁备用;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来做主体脆片部分;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油隔热水,或者放烤箱60度左右融化;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等黄油融化的期间,把蛋清、糖和盐都放一起,搅拌一分钟左右,微微打发,如果喜欢硬脆的口感,搅拌两三下,把蛋清和糖拌匀就可以了;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入低筋面粉,搅拌顺滑;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅完后要看不见一点面粉颗粒,是特别顺滑的状态;先放着备用;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油融化后稍微搅拌一会儿,把可可粉倒进去,拌匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可粉是可以很好的跟黄油融合在一起的

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两者混合在一起(蛋清面糊、黄油可可糊);

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后特别的丝滑;这个时候可以去把烤箱打开预热了,上下管150度左右; 如果室温特别低的时候,混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态,因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因,这个无需担心,挤就行了,烤的时候会摊开的;反之,如果是夏天室温比较高的时候,面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强,挤的时候可能会滴的到处都是,可以稍微放一会儿,让它凝固一下再挤;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,挤在烤盘上,没有这种带圆圈的烤盘,直接挤在垫了油布的普通烤盘上也行,就是形状不会特别圆,不影响口感;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完后震几下,把它们震平一点,再把夏威夷果放中间,如果因为室温太低,凝固太快震不平的话也没关系,后面烤的时候会摊开的;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上下管150度,烘烤15-25分钟不等,具体要看你挤多厚;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后及时密封起来,不然会受潮回软;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有空试试吧~

夏威夷果可可脆片的小贴士

1、蛋白搅打一分钟左右是为了让口感偏酥一点,如果喜欢硬脆的,那就稍微搅拌两三下,跟糖混合均匀了就可以,甚至还可以加一点蛋黄进去; 2、如果室温特别低的时候,混合好的脆片面糊会很快由流动状态变成浓稠的半流动状态,因为巧克力和黄油在低温状态下会凝固的原因,这个无需担心,挤就行了,烤的时候会摊开的;反之,如果是夏天室温比较高的时候,面糊倒进裱花袋后由于还是流动性比较强,挤的时候可能会滴的到处都是,可以稍微放一会儿,让它凝固一下再挤; 3、烘烤的温度时间仅供参考,还要看你挤的有多厚,时间都会不一样; 4、冷却后才会更脆,如果完全冷却后还是软的,说明没烤透,或者挤太厚了,可以回炉再烤烤; 5、完全冷却后及时密封起来,不然会受潮回软,密封保存15-20没问题。

菜谱创建时间:2022-01-12 19:27:06
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