宝宝小零食，鸡蛋小饼干，童年的味道～

作者： lemon52柠

食材简单， 随手可得～ 吃着就是小时候回忆的味道， 浓浓的蛋香～

用料

• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个(带壳60g左右)
• 砂糖 45g
• 低筋面粉 80-100g
• 熟芝麻(黑白皆可) 5g
• 糖粉(可用可不用) 适量(也可在饼干表面撒一层薄薄的糖粉形成脆皮和辅助保持形状)

宝宝小零食，鸡蛋小饼干，童年的味道～的做法步骤

步骤 1

准备好食材， 三个蛋黄一个全蛋， 一起放入打蛋盆中， 细砂糖称入盆中～ 低粉称量好， 熟芝麻准备好～

步骤 2

电动打蛋器先高速打发， 当蛋液体积变大颜色发白， 开始出现纹路时， 转低速打发， 至纹路不会轻易消失的状态～ 这个打发时间不长， 蛮快的， 所以可以在打发蛋液前就预热烤箱， 也可以在打发蛋液完毕时预热烤箱， 参考温度风炉模式135℃， 时间40-50分钟～ 平炉也参考此温度～

步骤 3

分两次筛入低粉， 翻拌至无干粉的状态， 最后加入熟芝麻再拌匀～ 这里的黑芝麻鸡蛋小饼干， 是用了100g的粉～

步骤 4

这一份没有加芝麻的， 是用了80g粉～ 拌匀后装入裱花袋～ 裱花袋提前准备好， 有圆孔裱花嘴的， 也可以装上裱花嘴～

步骤 5

挤出均匀的大小～

步骤 6

面糊流动性不强， 还是很好挤出形状的～

步骤 7

送入预热好的烤箱， 风炉模式，135℃， 时间40-50分钟， 看个人喜欢的颜色和味道， 我个人喜欢金黄色有点儿焦香的状态， 所以会烘烤至金黄色再出炉～ 当闻着空气中有着浓浓的蛋香时， 也表明鸡蛋小饼干基本上烘烤到位了～ 之所以用比较低的温度长时间烘烤， 是为了避免用高温烘烤， 会导致饼干表面上色太快， 而饼干内部还没有烘烤熟透～ 不过这里也可以根据自己的烤箱灵活调整， 毕竟每台烤箱脾气不同～

步骤 8

虽然100g粉拌出来很稠， 但是烘烤之后的状态还蛮饱满立体的， 表面看着也挺光滑细腻有光泽～

步骤 9

80g粉拌出来没有那么的稠， 挤出的小饼干也稍微多一丢丢～ 不过形状要稍微落扁一滴滴， 没有100g粉那么的立体～

步骤 10

组织状态些微不同， 口感和味道是差不多的～

步骤 11

所以用多少低粉也可以灵活调整， 在所给范围内都是可以哒～

宝宝小零食，鸡蛋小饼干，童年的味道～的小贴士

1.制作此款小饼干时的室温是20℃左右，所以不需要隔水加热蛋液，打发蛋液到达所需状态也蛮快的，如果鸡蛋是放冰箱冷藏储存的，只需要提前将食材放置室温即可开始制作； 2.此款小饼干的制作难度也不大，加入低粉后，耐心翻拌至无干粉就可以了～如果是用100g粉，分两次筛入低粉翻拌会好一点，最后饼干糊糊的状态会很稠，但是烘烤出来最为饱满立体，饼干表面也蛮光滑细腻有光泽的，如果烤出来是硬硬的口感，要考虑一下有可能是翻拌过程中消泡了； 3.一定要垫油布或油纸，直接挤在烤盘上会粘～

菜谱创建时间：2023-04-03 17:43:32