黑椒脆肠芝士海盐卷

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个海盐卷 海盐卷一直是经典存在，内里裹的黄油🧈烘烤后流到底部，底部被煎的香喷喷，所以外皮上下都是酥脆的，内部是咸香柔软的 面包体是黑椒口味，裹入脆肠和芝士，非常美妙，无法形容的好吃😋，好吃到上头，吃一口忘不掉系列，又是一款吃了会反复做的口味～ 其他口味海盐卷和韧性面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107093211/ https://www.xiachufang.com/recipe/106991336/ https://www.xiachufang.com/recipe/106997878/ https://www.xiachufang.com/recipe/106594646/ https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ https://www.xiachufang.com/recipe/106413853/ https://www.xiachufang.com/recipe/106258103/ https://www.xiachufang.com/recipe/106709788/

用料

• #面包体（8个）
• 高筋面粉 250克
• 现磨黑胡椒 3克（研磨35下）
• 牛奶 175克
• 海盐 4克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 细砂糖 25克
• 黄油 25克
• #馅料
• 香肠 1根，切8条
• 芝士片 1片，切8条
• 有盐黄油 2-3克/条，切8条

黑椒脆肠芝士海盐卷的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶 1-4档，每10秒左右上一档，1分钟即可成团 接着转5档打5分钟

步骤 2

暂停⏸️，可拉出厚膜状态，加入黄油🧈和盐🧂

步骤 3

2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收，转5档3分，6档1-2分，打出手套膜

步骤 4

出缸收圆，面温不超26度 放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 5

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 6

移到案板上，光滑面不要破坏，保持光面朝上，分割成8等份，每份61克左右，轻拍排气，分别收圆。 密封，室温26度松弛20分钟。 ⚠️这次多松弛会，是想后面直接擀长点。因为有的人说搓不长，导致后期整形擀不长，卷的圈数少。 原因都是松弛不够，咱这次直接在下一步就擀长，后期就容易擀长了，把擀不长扼杀在摇篮里。

步骤 7

松弛后的面团从中间落擀面杖，分别向上、左下、右下擀开。 擀成三角形，高20cm，底边15cm。 翻面，三角形朝下，从两侧向中间卷。 最后收口捏合🤌，翻过来，尾巴1/3搓细，整体长20cm左右。

步骤 8

这一步的形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。 全部做好，保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻松弛30-50分，你没看错，就是冷冻这么久。冻略硬点，好擀，不变形。 ⚠️延伸一下：这一步预整形可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来稍微回温就擀，好操作。

步骤 9

准备好刷子，玉米油，有盐黄油🧈，香肠，芝士片，全部切条，黄油不用太厚，这三个需要一起卷进去。 没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂

步骤 10

松弛后的海盐卷用一个拿一个，剩下的继续冻着。 光面朝下，接口面朝上

步骤 11

先拍扁，  顺便稍微抻长，尤其尾巴，抻细！！粘手就弹一点手粉 头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽6-7cm 喜欢短胖的擀6cm，喜欢细长擀7cm 不超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

步骤 12

尾部2/3，一手提着抻长，一手擀 提起来的面团和桌面大概呈45度角

步骤 13

擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇 ⚠️腰长45-55cm，❌不小于45cm ⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm ⚠️底边擀6-7cm，❌不大于8cm ⚠️ 想要短胖擀6cm，细长擀7cm 擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。 人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

步骤 14

顶部放芝士片，香肠，有盐黄油🧈条

步骤 15

三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

步骤 16

馅料包裹紧实，从上至下卷起，面团始终贴着桌面，不许抻着卷‼️ 卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部 首先底部两侧宽度相等 上面的圈宽度就相等 ⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手‼️

步骤 17

最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合，但也不能抻面❗️❗️ 如果擀的过长，多余的切掉不要了

步骤 18

5-7圈都可以。

步骤 19

放入发酵箱，30度，湿度60%，进行二次发酵。大概30分。 温度不要太高，黄油会化！！ 湿度不要太高，纹路不清晰！！ 二发不要太大，纹路不清晰！！

步骤 20

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m 上火230，下火180 家用平炉烤箱上下火200度预热。 风炉也200度预热

步骤 21

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水 不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋 没有蒸汽的入炉后喷水，下面有讲

步骤 22

发酵好，表面点缀海盐🧂颗粒

步骤 23

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火180，烤13-15分。 ⚠️入炉立刻打10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！ 没有蒸汽的这一步，入炉后关门5秒，再开门快速均匀喷水点水关上

步骤 24

艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火180，烤15-18分，放中下层。 高比克80s参考上火230，下火230，烤15分左右，放底板上。 风炉200度，烤10-13分 具体看上色情况调整，和自家烤箱情况，温度时间不是一成不变的

步骤 25

底部被黄油🧈煎的很香脆，滋滋冒油的快乐

步骤 26

出炉立刻震盘，转移到冷却网上放凉。 海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透

步骤 27

刚出炉的海盐卷，趁热是脆脆的，此时口感最好！

步骤 28

⚠️保存方法： 冷却到手温，密封装袋，冷冻保存。 吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右。 或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦 直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～

步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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步骤 33

切开，好吃😋

步骤 34

喜欢海盐卷的快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等

黑椒脆肠芝士海盐卷的小贴士

纹路清晰的6个秘诀： 1⃣️含水量不太高，面不要太软。（用国产面粉的话配方减15克牛奶） 2⃣️整形擀卷时擀开别太长，太薄。（无蒸汽烤箱擀45cm，卷4圈） 3⃣️卷起前，两侧均匀抹玉米油或黄油🧈 4⃣️二次发酵时间不要太久，不要发太大。 5⃣️发酵湿度也不要太大，表面不干燥即可。 6⃣️入炉打10秒蒸汽，没有蒸汽的入炉后喷水。

菜谱创建时间：2023-04-02 10:59:38