私房爆款芋泥小贝‼️新手也能烤出圆鼓鼓小贝

作者： 袅儿_

此小贝配方简单快捷，蛋白打好的情况就能做出圆鼓鼓的小贝，而且吃起来甜度刚好，也不干 因为要做的卡通小贝故意挤的扁些，不想做卡通的可以挤高一点，烤出来胖乎乎也很可爱 配方大概是7组肉松小贝的量 芋泥会有剩，烤箱大的小贝可翻倍做

用料

• 芋泥馅
• 芋头 250克
• 紫薯 50克
• 细砂糖 22克
• 淡奶油 25克
• 炼乳 15～20克
• 黄油 10克
• 蛋黄糊
• 全蛋液 20克
• 玉米油 12克
• 牛奶 12～16克
• 👇蛋糕胚部分
• 蛋黄糊
• 低粉 32克（根据面粉吸水量调整）
• 玉米淀粉 8克
• 蛋黄 2个
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 糖 30克
• 柠檬汁 3克
• 海盐 0.5克
• 表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

私房爆款芋泥小贝‼️新手也能烤出圆鼓鼓小贝的做法步骤

步骤 1

槟榔芋、紫薯分别去皮切块称重后直接放蒸笼上蒸熟，用筷子可以轻松撮透即可，一次性加入芋泥馅里的其他材料一起总料理机或者揉面缸打成泥装袋备用

步骤 2

打蛋盆中倒入玉米油，牛奶、全蛋液搅拌至乳化

步骤 3

筛入低筋粉搅拌到无干粉

步骤 4

倒入蛋黄搅拌至细腻光滑

步骤 5

（此时可以开始预热烤箱上火190度，下火140度）蛋白中一次性放入细砂糖，放入2～3克柠檬汁和0.5克海盐，将蛋白打至9分发，提起打蛋头是小尖角的状态，打好的蛋白是细腻有光泽的，蛋白打好是不容易消泡的，打不好你再小心翼翼也没用

步骤 6

刮三分一的蛋白与蛋黄混合均匀，再倒入剩下的三分之二蛋白用你惯用的手法混合均匀

步骤 7

装入裱花袋，剪个小口挤入烤盘中，不可以挤太急，否则会粘连在一起，挤出圆形即可 放入预热好的烤箱中下层，上190下140，15分钟左右

步骤 8

上色满意后，出炉震盘凉后取出

步骤 9

中间挤上芋泥馅

步骤 10

表面一面挤满沙拉酱沾满奶油，一面涂上头发的形状，沾上肉松即可 竹炭粉加一丢丢水混合均匀，用细毛笔或牙签沾上黑色部分，轻轻画上五官即可

菜谱创建时间：2023-04-02 10:18:09