京酱肉丝

作者： 指尖银河

用料

• 【肉丝】 腌制材料
• 里脊 400g
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒1 1勺
• 蛋白 1个
• 淀粉 适量
• 老抽 适量
• 【碗汁】 提前调好
• 甜面酱 2勺（根据品牌增减）
• 生抽 1勺（根据自家咸度）
• 耗油 0.5勺
• 白糖 2茶匙（减肥的用代糖）
• 清水 5勺
• 【豆腐皮卷】
• 豆皮 4张
• 大葱 2根葱白
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 半根
• 【其他佐料】 炒菜期间使用
• 料酒2 2瓶盖
• 熟芝麻 若干
• 蒜末 2瓣

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

大葱葱白切丝后浸泡凉水，胡萝卜去皮擦丝，黄瓜擦丝备用，香菜可加可不加 豆片焯水后，把各种丝码均匀一些，一张卷完后再卷一张

步骤 2

10寸餐盘需要两卷能摆满，多出来的，顺手吃了😅（用了4张），斜刀改刀后码好

步骤 3

剩余的葱丝啥的可以垫底，一会儿显得肉多😀

步骤 4

1.里脊肉切丝后，清水洗干净攥干，加点盐，白胡椒、料酒抓拌，微微起粘性后加入一点老抽上色，放入一个蛋清，再次抓拌吸收后，加入2小勺玉米淀粉，最后用食用油封层备用（我这个是早晨饭后提前准备的，时间有点久了，所以淀粉显得有些粘了） 2.提前拌好酱汁（甜面酱，生抽，耗油，清水，代糖）。

步骤 5

热锅凉油，因为肉丝里有油，用不粘锅不用放特别多油

步骤 6

加入肉丝后，不要翻动，等待一会儿再炒，不会粘锅，肉变色后加入蒜末爆出香味（不喜欢蒜可以不加）

步骤 7

沿着锅边加入2瓶盖料酒，挥发一下去去腥味，倒入酱汁，（不一定都倒进去，看状态）微微剩一点汁即可关火装盘

步骤 8

撒熟芝麻，吃！

京酱肉丝的小贴士

1.豆片焯水后更软嫩，也去去豆腥味儿，而且更卫生 2.耗油生抽面酱都有咸味，所以要试下最符合自家口味的味道

菜谱创建时间：2023-04-01 13:50:10