半熟成牛肉的简易制作(空气炸锅版）

作者： 锋记小甜

好久没有更新菜谱了。今次的分享，可以说是零厨艺基础都能操作的了。首先声明:高手和高端食客们不喜勿喷，请自觉滑走即可，本菜谱旨在分享另一种烹饪的方法。半熟成牛肉的简易制作空气炸锅版，当然没有能与M多级成熟N多天的牛扒可比。本次选用的牛肉为150克的西冷，某买菜平台的货品。自制半熟成后就可开煎。当然你也可以称这做法是干蒸法的低温慢煮。

用料

• 西冷牛排 150克
• 盐 1克
• 手磨黑胡椒 少许
• 牛油 10克
• 沙拉油 5克
• 食品级厨房专用纸 三张

半熟成牛肉的简易制作(空气炸锅版）的做法步骤

步骤 1

牛扒自然解冻后(独立包装的牛扒已在厂家的操作间时已排酸后入袋冷冻），用厨房专用纸吸走牛肉表面水分，撒上盐花和黑胡椒全部涂抹在牛肉上，静罝约10分钟。(这时候可以该干嘛就干嘛去)

步骤 2

用厨房用纸包上牛肉放入空气炸锅，记得要用食品级的厨房专用纸喔

步骤 3

空气炸锅调温65度，时间40分钟，期间20分钟左右翻另一面均衡温度。请勿喷！这与低温慢煮相似，但我们要让牛肉失去一部分水分，让牛肉的纤维和蛋白酶发生变化，使牛肉产生风味牛肉味更浓，又不会让牛肉表面风干。牛肉能保持嫩软的半熟成状态。

步骤 4

40分钟后，打开厨房专用纸，牛肉已低温熟成完毕，切开的状态请看看下一图

步骤 5

一部分水分已失去(这不是排酸哦)

步骤 6

这是已半熟成的状态，我们准备开煎

步骤 7

热锅冷油(沙拉油)，放入牛扒煎中火力约1分钟(因牛扒厚薄而定，因个人要求的成熟度而定，本人用的是电磁炉和煮面用的不贴煲，不好意思因为我穷)。牛肉约厚1cm，因为够平宜我单面煎约1分钟。

步骤 8

翻向煎另一面，此时放上牛油(牛油融点低煎扒中只作为调味，增加风味和香味与增加牛肉表面色泽，所以要后下，太早下会煎糊牛扒表面)煎上1分钟左右。

步骤 9

最后当然是煎好后切件，摆盘，开吃(都这么薄了就不要纠结醒肉了，呵呵呵，但想醒肉的朋友我不阻止）。我的这件西冷约8成半至9成熟。口感还是可以的哦！虽然少了些牛肉汁即少了哪一口血的鲜甜，但多了牛肉的浓郁味，也不柴(由于通过前期的低温熟成牛肉本身就已经半熟，某买菜平台的牛肉也是挺有保证的）。大家如果家中有空气炸锅的也可在家试试，快转起来，交功课！今天就分享到这里，我们下期再见。

半熟成牛肉的简易制作(空气炸锅版）的小贴士

看似用的时间虽然长，但其实下手烹饪的时间就5~10分钟。熟成的40分钟期间我们可以做些其他的事情。

菜谱创建时间：2023-04-01 00:27:13