全麦海盐面包卷

作者： 春风里DYC

首次做海盐面包卷一口咬下去惊讶到我了，外皮咸香底部酥脆而内里绵软，还有麦香味哦

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 海盐 9克
• 水 330克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 25克
• 内馅 有盐黄油8块（3克/个）
• 肉松 适量
• 表面装饰 粗粒海盐适量
• 底部沾白芝麻 适量

全麦海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外材料倒入厨师机桶里

步骤 2

揉制能拉出厚膜

步骤 3

加入软化黄油

步骤 4

揉制扩展阶段具有韧性的手套膜

步骤 5

揉好的面团滚圆面温25.6度

步骤 6

送入发酵箱28度，湿度75%的环境下发酵两倍大

步骤 7

分割16份，每份58克，滚圆盖上保鲜膜冷藏松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团搓成水滴状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后，再转入冷冻10分钟

步骤 9

面团上方轻压扁，先擀上方，擀出想要的宽度，一只手拉着面团末端，一只手慢慢往下擀，边拉边擀，擀出大概50厘米的长度。把黄油放在上方（也可以放肉松），面团两侧抹一点食用油

步骤 10

从上往下慢慢卷起，不要卷的太紧哦，底部沾一点白芝麻

步骤 11

依次做好，忽略我的卷型

步骤 12

依次做好，送入发酵箱28-30度，湿度85%的环境下发酵，大概30-40分钟，发酵1.5倍大，不要发过了

步骤 13

发酵好后表面喷水，撒上几粒粗粒海盐

步骤 14

送入提前预热好的烤箱上下火200度，烘烤18分钟，（上色满意盖锡箔纸，别烤糊了）

步骤 15

出炉轻震两下，震出热气

步骤 16

忽略我的卷型

步骤 17

仔细一看还凑乎

步骤 18

切开看看还行，海盐面包卷

步骤 19

这是肉松海盐面包卷

全麦海盐面包卷的小贴士

烤箱温度与时间只作为参考 边缘两侧记得抹食用油 烤前记得喷水 不要发过了哦

菜谱创建时间：2023-03-29 21:28:09