蔓越莓干老面包

作者： 荷塘月色云淡风清

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 5克
• 糖 25克
• 水 150克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 25克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 全蛋液 50克
• 炼乳 80克
• 水 90克（+/-）
• 黄油 50克
• 馅料：
• 蔓越莓干 50克
• 面包表面装饰料：
• 黄油 10克

蔓越莓干老面包的做法步骤

步骤 1

中种面团和好后，室温放置半小时，放入冰箱冷藏发酵12-16小时。图中是发酵好的中种面团。

步骤 2

除黄油外，主面其余材料全部放入搅拌盆，中种面团剪成小块放入，厨师机中速打成粗膜状态，加入室温软化的黄油，继续中速打发到手套膜状态。

步骤 3

盆里喷少许油，将打好的面团整理成型后放入面盆发酵至2倍大。

步骤 4

发酵好的面团取出分割成12份（80克/份），按压排气后整理成型，静置15分种。

步骤 5

蔓越莓干平均分成12份。

步骤 6

静置好的面团，按压后擀成长条片状，包入蔓越莓干后卷起，封口捏紧后，在案板上搓成长条后，拧成麻花样后，头尾压在一起后。做好的生坯摆入28*28的烤盘中，放入烤箱里二发。

步骤 7

烤箱预热，焙烤模式，180℃，25分钟。上色满意后加盖锡纸。出炉后在面包表面刷上隔水融化的黄油。

菜谱创建时间：2023-03-29 16:21:11