椰香芝麻花生艾果

作者： 梦诗FF

传统美食，经典美味，每年必做的美食之一！

用料

• 馅（24个）： 建议提前一晚做好放冷冻
• 花生碎 100g
• 黑芝麻 100g
• 椰蓉/细椰细 40g
• 玉米油 25g
• 凉白开水 35g
• 艾草汁制作：
• 艾草 150g
• 温水（少许） 50g
• 糖 5g
• 玉米油 5g
• 艾草面皮： 24个*30g
• 糯米粉 300g
• 粘米粉 60 g

椰香芝麻花生艾果的做法步骤

步骤 1

将80 g芝麻和80 g花生用搅拌机打碎，不需要太细，剩余的20 g花生杆碎，所有材质混合，混合均匀后的状态如图。

步骤 2

分馅：17-18g/个，用4指将馅料压紧，再轻轻揉成团子，放冷冻室备用。

步骤 3

制作艾草汁：艾草摘掉黄叶和老梗洗净，开水烧开后放入4g小苏打，将艾草烫15秒变软捞出放入凉水中，挤干水分放入破壁机中，加入一碗开水、糖、油搅拌成细腻的稀泥状备用。

步骤 4

艾草皮制作：将打好的艾草汁（粉水比例1:0.6）约220克、糯米粉、粘米粉揉成面团，可以手揉也可以机揉，状态如视频。注：根据面团降温后的软硬度判断面团的软硬度，中途少量多次加水，不要一股脑全倒下去了。

步骤 5

面皮30g/个，馅1 7-18/个，蛋黄酥的包法，揉成圆形。

步骤 6

蒸制：水开蒸9-10分钟，大火上汽后转中大火。

步骤 7

出炉，马刷上一层薄薄的熟玉米油，放至温热后裹上保鲜膜。也可以不刷油，但是需要一出锅即刻包好保鲜膜。

步骤 8

保存：冷藏3天、冷冻1个月。 吃时取掉保鲜膜，蒸热，放至40度左右食用。

菜谱创建时间：2023-03-28 06:47:08