先准备食材,这笋也太漂亮啦! 排骨提前冷水浸泡30min去除血水,也可根据情况增加浸泡时间。
南风肉切块稍微大一点,不然炖着就松散了,笋滚刀切,莴苣切条,排骨剁块备用。
南风肉冷水下锅焯水,去除一部分盐分,水开后大约煮3分钟,捞出备用。
不用倒水,直接放入笋块煮2-3分钟,去除笋的涩味,捞出备用。
锅内倒入一点油,再放入南风肉和排骨,翻炒出香味至排骨变色,这里可以加一点点料酒。
锅内加入适量的水(开水最佳,汤会更白,我忘记烧了),一次性加够,放入葱姜,盖盖中小火慢炖30min,此过程是为了煮出排骨高汤。
30min后放入笋,盖盖继续中火炖20分钟左右。
莴苣在出锅前煮3分钟就行了,多简单呀!赶紧自己动手吧!
这样的限定食材,谁顶得住,怎么做都好吃~
1.排骨不要焯水,会流失很大一部分鲜味。 2.千万不要放盐。 3.临安春笋最佳。