腊汁肉夹馍，完整版卤肉介绍

作者： 拿起武器进厨房

我超爱吃肉夹馍，尤其是老潼关的酥皮，平时不爱吃饭的我都能炫一整个！尤其是自己做的，边吃边加肉的感觉太爽了～导致我现在特别不爱吃外面的东西，分量太少，那就自己动手做吧！超简单。 简单的食材，只是需要炖。

用料

• 五花肉 3斤
• 冰糖 适量，一小把
• 油 适量
• 大葱 2段
• 桂皮 一根
• 八角 2-3颗
• 香叶 3-4片
• 生姜 6-7片
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量少量
• 清水 适量
• 老潼关馍 2块

腊汁肉夹馍，完整版卤肉介绍的做法步骤

步骤 1

首先，将五花肉切大块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片，除去血水浮沫，再捞出备用，此过程大约12-15分钟。

步骤 2

锅内放入适量油，加入冰糖，熬出焦黄的糖色，火不要太大，糖容易糊。

步骤 3

放入刚才焯过水的五花肉，翻炒上色，我这里使用的筷子，更方便一点

步骤 4

等肉上色差不多了，围着锅边淋一圈料酒，继续翻炒几下。

步骤 5

再加入适量的生抽(多一点)，少量的老抽(忘记拍照)，继续翻炒炒匀。

步骤 6

锅内加入适量的清水，要没过猪肉，加入盘子里的桂皮、八角、香叶、姜片、葱段。

步骤 7

再加点盐，如图，我大概加了1.5勺，不确定盐量的建议少量多次增加，后面尝尝味道不够再加，毕竟酱油里都有盐。盖盖中小火或者小火慢炖，至少需要80分钟，喜欢卤鸡蛋的这里可以放，记得单独煮熟剥壳。

步骤 8

炖好之后的肉，筷子一戳就烂，这里已经吃了两大块，所以看起来少了～

步骤 9

这里烤箱先预热180°。 锅里加少许油，冷冻的饼直接下锅简至两面金黄，进烤箱烘烤大约8分钟。

步骤 10

肉捞出来剁碎，可以根据自己的喜好加点洋葱碎和青椒丁，或者卤肉时放几个鸡蛋，但我只喜欢纯肉的～ 馍从中间切开底部不切断，加肉再淋点汤～

步骤 11

塞不下去的肉装盘子里边吃边加～ 一个字爽！

腊汁肉夹馍，完整版卤肉介绍的小贴士

1.肉一定要切大块，不然最后都捞不起来，还会肥瘦肉分离，亲测。 2.只要是肥瘦相间的猪肉都可以，前后腿也行，不一定非要五花肉，里脊肉不行。 3.老潼关肉夹馍是网上买的。

菜谱创建时间：2023-03-15 11:08:30