沂蒙炒鸡

作者： 厨房练习生kk

菜常常做，谱常常忘，味道常常不一样，记录记录，找找变量。 基本不是原创，都是练手的记录，写的不明不白，吃的迷迷糊糊。 参考： https://www.xiachufang.com/recipe/104485966/

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒 2 颗
• 老抽 1 勺
• 生抽 3 勺
• 蚝油 1 勺
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 蒜 适量

沂蒙炒鸡的做法步骤

步骤 1

1. 冷水下锅焯水，加点料酒，水开，撇去浮沫，捞出。

步骤 2

1. 准备以上辅料，辣椒随喜。

步骤 3

1. 锅烧干，放油润锅，下入姜片，鸡炒干水分。 2. 放入香料（除大蒜、蒜苗叶）炒香。 3. 放入碗汁（老抽一勺、生抽三勺、耗油一勺、豆瓣酱一勺），一个一个放当然毫无区别。炒香炒上色。 4. 加入没过鸡块的开水（不确定加入冷水或者开水是否影响结果，但是用电水壶烧开倒进去至少省了点时间吧），中火顿二十几分钟，顿多久看个人口感需要，下一步前尝一尝最好。

步骤 4

临时起意切了点洋葱和冰箱剩下的红辣椒。菜谱是青辣椒，太辣小孩不喜欢，从这里就变得不是正宗沂蒙炒鸡喽。

步骤 5

1. 汤汁不多时（如果水加多了，那就用大火收一收）剩下的配料一股脑加入，炒一炒，蒜苗叶不宜长时间炒，不然就不好看了，可最后十几秒加入，其他的辣椒洋葱炒到合适的口感即可。我这是预制菜（晚上炒明天吃），所以洋葱略生。 2.出锅。

菜谱创建时间：2023-03-26 19:11:58