酥脆抹茶老面包

作者： 三吾三

此方子我用的中种方法做的教程，12小时以上，18小时以内。当天发酵当天烤，一样可以的！ 当天烤的话，就是直接把中种面团材料揉成面团后直接烤箱发酵，然后直接跟主面团合并进行下一步即可。

用料

• ✅中种面团
• 高粉 220克
• 抹茶粉 15克
• 低粉 80
• 牛奶 280克
• 白糖 30克
• 酵母 6克
• ✅主面团
• 高粉 220克
• 低粉 65克
• 黄油 50克
• 白糖 80克
• 炼乳 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 6克
• 巧克力豆 适量
• ✅抹盘底
• 蜂蜜 5克
• 玉米油 10克
• 黄油 5克

酥脆抹茶老面包的做法步骤

步骤 1

➡️中种材料全部加入厨师机，揉成面团

步骤 2

揉成面团后，直接放冰箱隔夜冷藏12小时

步骤 3

➡️合并揉面 第二天取出面团，主面团除黄油和盐以外，全部加入厨师机揉成团后加入黄油和盐继续揉成团

步骤 4

分成12个面团

步骤 5

每个搓成磨花样，再对折盘起来

步骤 6

盘底抹：蜂蜜5克，玉米油8克，黄油5克，芝麻适量。 ➡️烤箱二次发酵 36度40-60分钟，放一碗热水，主要看发酵状态 满盘即可。

步骤 7

➡️入炉烘烤，顶部筛面粉， 放烤箱下层上火170下火190，20-30分钟，具体看自己烤箱！烤10分钟盖锡纸！盖锡纸！盖锡纸！防止顶部烤太硬！

步骤 8

菜谱创建时间：2023-03-26 14:55:03