正宗廣式皮蛋粥！！軟綿濃滑、鹹靚鮮香～比茶樓纵好食！

作者： 最愛粵味

突然心血來潮想用最傳統的方法煲一煲一人食粥仔～不過咁多品種嘅廣式粥，今次先煲乜嘢料好？即刻，我念到的就是：廣式最經典——皮蛋粥！ 嘗試下沒想到咁好食😋！

用料

• 秈米 20克
• 油 0.2-0.4克左右
• 鹽（浸泡用） 2克
• 開水 適量
• 神丹皮蛋 25.8個（半個）
• 薑 兩薄片

正宗廣式皮蛋粥！！軟綿濃滑、鹹靚鮮香～比茶樓纵好食！的做法步骤

步骤 1

先在鍋中加適量多的水（多點不怕，因為最好中途不要加水，但是多了煲耐滴就得了） 開大火待其沸騰後，將已經冷藏/冷凍了將近12個鐘頭嘅油鹽醃製的生米倒入去（浸過米的油水倒掉不用）

步骤 2

繼續保持大火，等佢再次滾開之後，將火調成中火左右大小（不要用小火熬，要翻滾的狀態） 同時再把皮蛋一點點非糖心部分和一部分薑絲放入粥裏面（皮蛋鹼性可以讓它更快開花，但是無貪多） 之後就任它滾，注意期間要多滴攪動一下個底，防止痴底，而且也要適時壓一下那些形狀仍然係長條嘅米粒

步骤 3

這時候可以把皮蛋糖心部分切丁備用，再切點薑絲和蔥花分別裝好備用

步骤 4

大概煲左30分鐘，個粥已經很綿滑（但未夠濃～），哩個時候將皮蛋嘅糖心部分和薑絲一齊放入粥裡，煲大概15分鐘左右（看黏稠程度適當調整時間，煮到你想要的口感）

步骤 5

最後撒些鹽和胡椒粉，攪勻關火盛出，在撒一點蔥花在表面就得食啦！

正宗廣式皮蛋粥！！軟綿濃滑、鹹靚鮮香～比茶樓纵好食！的小贴士

泡米的油最好用花生油或者芝麻油更香～ 滴米無一定要好似我咁浸咁耐 薑絲、胡椒粉是靈魂！！鹽不要落太鹹太重手！ 泡米的水其實也可以用來煲粥，煲出來可能更加油香濃厚，但是用新水更加輕甜清爽

菜谱创建时间：2023-03-26 12:14:57