齐眼糕（米发糕）

作者： 火柴爱烘焙

我们老家叫齐眼糕（读音相同，字不知道是不是这样写）。后来发现跟广东的伦教糕的样子是一样的。 打米浆比较难，因为没机器，所以找了个粉料的方子，也是因为粉容易买的到。

用料

• 一部分
• 粘米粉 350克
• (粘米粉+木薯淀粉) (320+30)
• 白糖 150-170克
• 水 550克
• 二部分
• 酵母粉 4克
• 水 30克左右
• 三部分
• 玉米油 15-20克

齐眼糕（米发糕）的做法步骤

步骤 1

👉先把糖放水里，小小加热一下，糖化了就可以了。（另外找一个锅煮一些热水） 👉糖水里加入称好的粘米粉，搅拌均匀 👉把装米糊的碗放到热水里，隔水加热（不用关火，中火小火来回看着换），要注意搅拌，当米糊搅拌至拉丝状即可取出

步骤 2

👉二部分的酵母用温水化开，待面糊放凉至30度左右时加入，搅拌均匀，盖上保鲜膜放至温暖处发酵，出现许多鱼眼状泡泡时可取出 👉发酵好的米糊加入油搅拌均匀（油加在米糊里就不用刷在磨具里了），倒入磨具进行二次发酵。 👉二次发酵的差不多了，锅里的水烧开 👉出现许多大泡泡后，放入开水锅里，大火20分钟左右，熟了就可以关火了。

步骤 3

方子可以做这个蒸盆一盆。内直径约38，内高约3.6） （这个盆子可以蒸三斤马蹄糕（半斤马蹄粉））

步骤 4

如图

菜谱创建时间：2023-03-24 13:51:18