可可爱爱，布里欧修蘑菇头吐司

作者： 啊呜511

是一款接近蛋糕口感的点心面包。 40%黄油含量的布里欧修面团，揉面过程需要多一些耐心，醒发和发酵温度也需要做适当调整；请一定控制好温度。 蘑菇头造型可可爱爱的，更难以抗拒是好味道。 制作之前的要点提示： ①、揉面过程会比平时更久一点点，请一定做好准备工作，多点耐心。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #三能sn21343*4
• 面包粉 600克
• 鲜酵母 18克
• 奶粉 24克
• 盐 9克
• 糖 90克
• 全蛋液 96克
• 蛋黄 60克
• 牛奶 306克
• 老面 120克
• 黄油A 120克
• 黄油B 120克
• #加入果料
• 橙皮丁 160克
• 香草酒/朗姆酒 40克

可可爱爱，布里欧修蘑菇头吐司的做法步骤

步骤 1

如果使用其他模具制作蘑菇头， 面团分割克重≈模具容积（水容量）÷2.65 以上系数只适用于这个食谱。

步骤 2

模具容积算法： ①、形状规则的正/长方盒子，长×宽×高即可 ②、形状不规则的盒子，装满水称水的重量即可

步骤 3

老面做法： https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA

步骤 4

160克橙皮丁+40克酒，摇匀浸泡

步骤 5

③、提前冷冻材料 这款油脂含量比较高，控温要求会相对严格， 建议室温超过20度的操作环境提前冷冻材料： 面粉可以提前称重装入保鲜袋冷冻 牛奶提前2小时左右放入冷冻备用 全蛋液＋蛋黄称重后装入容器提前30分钟左右放入冷冻，边缘有冰渣状即可。

步骤 6

后油法打面 面团材料中盐和黄油B之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸， 备注：黄油请使用冷藏黄油

步骤 7

低速1或者2档搅拌1分钟，无干粉后提速到6-7档打面；由于蛋液比例高，随着搅拌面团会呈现非常粘的状态，结合性较差

步骤 8

6-7档搅拌，过程中可以停下刮缸1-2次， 8分钟左右的时候面筋逐渐形成，

步骤 9

加入盐和黄油B，黄油切小一点

步骤 10

3档将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 11

加入泡好的橙皮丁，记得提前用厨房纸吸掉表面多余的酒， 1档搅拌均匀

步骤 12

面温在26度左右，取出面团整理放入容器。 放在温度25°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵； 室温如果在24-25度的话，室温即可，记得盖好保湿。

步骤 13

发酵至2.5倍左右。

步骤 14

取出面团，分割面团430克左右/个； 滚圆，放在发酵盒或者保鲜盒盖好，放在室温（22-25度）醒发20分钟左右。

步骤 15

取一个松弛好的面团， 擀开，边上气泡拍掉。

步骤 16

翻面，自上而下卷起，收口在下

步骤 17

依次做好，放入吐司盒。

步骤 18

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至最高处高出模具3厘米左右，

步骤 19

放入预热好的烤箱，，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上155下230度，烤25分钟。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 20

出炉震模脱模；

步骤 21

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-03-24 11:09:40