小高姐的三酱牛肉

作者： cheer-up

小高姐的方子是3斤牛腱肉，网店买的牛腱肉是2斤一袋，于是用了2袋，等比例转换过来，供自己参考的。

用料

• 牛腱 2000克
• 生抽 350克（第一酱）
• 洋葱 1/2个（80克）
• 生姜 55克
• 甜面酱 210克（第二酱）
• 豆腐乳 三和四美3块（34克，第三酱）
• 信牌卤味包 1袋
• 冰糖 若干

小高姐的三酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱清洗过后，放冷水中浸泡，泡出血水。

步骤 2

沥干后用厨房纸再吸一下表面水分，用竹签在牛肉上扎些洞，方便入味。 放入玻璃碗，倒入350克生抽，进冰箱冷藏过夜，睡前翻面。

步骤 3

牛腱肉和生抽一起倒入锅中，加冷水，烧开撇去浮沫。 这一步，为了更干净的撇去血沫，我是把牛肉从锅里捞出，温水冲净牛肉上的血沫。同时锅里的汤汁，也用撇沫勺仔细的捞过。

步骤 4

铸铁锅内放入洋葱，生姜，炖肉包，牛腱肉，豆腐乳，甜面酱，一点冰糖 甜面酱买的欣和袋装的，一袋180克，也就放了一整袋，没有另外再加。

步骤 5

中火烧开，最最小火炖煮80分钟即可。筷子可以不费劲插入牛腱肉。 原方是浸泡冷藏过夜，出锅后尝了下咸淡，觉得差不多就没有继续泡。

步骤 6

煮好的牛腱肉捞出，室温冷却后保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏定型。

步骤 7

取出牛腱肉切片，冷藏后的牛腱肉慢慢切可以切的比较薄，唯慢而已……

步骤 8

同时把小高姐的原方也发下，没有卤味包的可以参考一下香料的用量。

小高姐的三酱牛肉的小贴士

生牛腱肉2000克，最后得到成品1350克！

菜谱创建时间：2023-03-23 15:49:20