洋葱培根芝士包（中种法）

作者： cheer-up

爱和自由的原方，修改成中种法，这样分两天，不用熬夜做。此方可做三能金盘两盘

用料

• 中种
• 高粉 262克
• 酵母 3克
• 水 158克
• 主面团
• 高粉 40克
• 低粉 75克
• 奶粉 7.5克
• 糖 30克
• 盐 3.5克
• 全蛋液 37.5克
• 水 95克
• 酵母 2克
• 黄油 35克
• 培根 3条
• 洋葱 半个
• 马苏里拉芝士 适量

洋葱培根芝士包（中种法）的做法步骤

步骤 1

培根，洋葱切丁。炒培根，加入洋葱一起炒至洋葱变软，加适量黑胡椒粉拌匀

步骤 2

中种里的材料用厨师机揉至成团，加盖保险膜入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

中种剪成小块，和主面团中的材料混合，后油法揉至扩展。加入炒好的培根和洋葱

步骤 4

拌匀后开始基础发酵。28摄氏度，发至2.5倍大小，戳洞不回缩

步骤 5

排气，分割成70克/个，盖保鲜膜，滚圆松弛15分钟

步骤 6

排气擀成椭圆形，翻面卷成筒状并搓长，放入烤盘。

步骤 7

32-38摄氏度，加热水，进行二次发酵。面团膨胀至两倍大时，手压处不会会弹又显得稍有张力时，二发结束。

步骤 8

表面刷蛋液（方子外的），撒马苏里拉芝士。

步骤 9

烤箱预热。180度，中层，上下火，15分钟。手捏面包，凹陷处不回弹即可。

菜谱创建时间：2016-10-02 00:29:53