腊鸭腿腊肠煲仔饭

作者： cheer-up

用料

• 香米 200克
• 水 275克
• 腊鸭腿 一只
• 腊肠 2根
• 鸡蛋 一个
• 青菜 适量
• 植物油 适量
• #酱汁比例#
• 麻油 5克
• 糖 10克
• 老抽 5克
• 生抽 20克
• 水 30克
• 蚝油或者蒸鱼豉油 5克

腊鸭腿腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

香米洗净，常规米水比例1:1.5，（我这米吸水少，稍微少放了点水）加水浸泡一小时至米发白。

步骤 2

腊鸭腿和腊肠分别切件。（鸭腿最好提前浸泡下以免太咸）

步骤 3

另外取一锅，冷水烧开，加少许油盐，放入菜心焯烫，捞出沥干水分备用。

步骤 4

泡好的米，倒入一些食用油和芝麻油，拌匀。

步骤 5

砂锅放在煤气灶上，大火煮至稍沸腾，码上鸭腿，继续大火煮。

步骤 6

等煮到水差不多干，也就是米有一部分露出水面，但一圈还有比较多的水的时候，转小火！（砂锅的气孔大量往外喷水的时候转入小火）放入腊肠，胡萝卜干。

步骤 7

小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减少到少。

步骤 8

猛加大火，让水分快速收干。沿锅边淋入适量油。

步骤 9

眼见出气量变大等到出气量变小的时候关小火。也可以在闻到有锅巴香味后，数10-30秒，转小火。继续转动锅以便锅沿结锅巴。

步骤 10

打入一个鸡蛋，等鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜，继续焖一会。

步骤 11

出锅撒几个熟黑芝麻即可！淋入酱汁，拌匀，开动!

菜谱创建时间：2017-12-10 17:47:44