私房爆款咸蛋黄肉松吐司

作者： 面包加勺糖

最近芋泥肉松咸蛋黄成了店里的神奇搭配～不仅销量特别好，每个吃过的客人都非常喜欢。这里我主要分享一下紫薯酥粒和芋泥的做法，至于面团基地大家可以调整。配方永远不是最重要的，重要的是掌握面团搅拌，发酵，烘烤的每个细节。

用料

• 主面团
• 主面团中需要加芋泥粉
• 自制奶香芋泥
• 荔浦芋头 150g
• 牛奶 30g
• 炼奶 10g
• 细砂糖 10g
• 黄油 10g
• 自制紫薯酥粒
• 黄油（需要软化） 20g
• 细砂糖 20g
• 紫薯粉 8g
• 低筋粉 40g

私房爆款咸蛋黄肉松吐司的做法步骤

步骤 1

主面团可以采用中种面团，让吐司保湿度更好。这款吐司的主要特点就是咸蛋黄，肉松，芋泥的复合口感； 首先吐司制作步骤就不一一阐述了，可以参考之前吐司的配方：https://www.xiachufang.com/recipe/106677296/

步骤 2

225g模具基本上发酵至满模，因为内馅馅料比较重，否则出品的吐司高度不够；

步骤 3

奶酥粒洒在表面~

步骤 4

这个是烘烤之后的状态~

步骤 5

这个是切面~更细致的请大家看小贴士；

私房爆款咸蛋黄肉松吐司的小贴士

1.关于主面团的安排，首先你可以用中种法或者基础的吐司面团，但记得加紫薯粉，让面团颜色更好看； 2.芋泥的操作：首先芋头要蒸熟，有料理机的同学可以一次性全部放进去来搅拌成顺滑的状态即可；细砂糖可以自行添加，我这个配方比较低糖； 3.酥粒的操作：和做曲奇饼干有点像，搓成粒状即可； 4.关于包裹的手法：最底部抹上芋泥，然后放咸蛋黄，最后是肉松；这里肉松不适宜脆肉松，需要是原味的肉松； 5.吐司配方可以搜我的主页，非常多；一般建议500g面粉加15g紫薯粉；

菜谱创建时间：2023-03-22 20:41:19