红茶柠檬乳酪贝果

作者： 繁小厨食记

伯爵红茶柠檬乳酪贝果，绝对值得一试。 贝果材料A： 高粉：500克 水：120克 牛奶：180克（先预留10克液体备用） 伯爵红茶包：6克 糖：10克 盐：7克 鲜酵母：10克 黄油：10克 鲁邦种：100克 小贴士： 天气渐热，一定要学会冰水，冰面做面包。 前期准备 1、120克开水冲泡6克伯爵红茶冷藏浸泡过夜。柠檬皮屑一个，25克香草糖浸渍过夜。 2、喂养鲁邦种，也可用波兰种代替。 制作过程： 1、除了盐，黄油外所有的A材料入锅搅拌，液体部分一定要预留，边打边观察面团的干湿度，再决定加与否。每个人用的面粉‘不一样，所以液体量也有区别。面团打至八成半，有厚膜剧齿状加盐，继续打至九成即可，纹理均匀厚膜边缘较光状态，贝果水量较低，打的时间会久点，所以夏天尽量冷藏或冷冻一下材料，出缸面温不要高于24度。 2、今天用的是直接法，面团出缸放入新艾瑞斯A800醒发箱按醒发一，时间三十分钟后取出分割成九十克一个，滚圆，继续放入醒发箱内醒30分钟。丨 3、取kiri奶酪250克，加入半个柠檬汁水，事先渍好的柠檬皮屑拌匀装入裱花袋。 4、、取一个面团，按扁，用擀面杖排气，翻面，整成一个长方形，末端稍处理得薄一点，也可以略抹点水，挤好馅料，包紧收起。醒15分钟一头擀面杖擀开，把另一头包住，捏紧面团。全程操作盖好塑料膜，以防止面团变干，圆柱的整体长度为22厘米左右，这样做出来的贝果洞口较小，较饱满。 5、把整好的贝果放入新艾瑞斯A800醒发箱内，按醒发二就可以了，时间的话就是看面团状态来定，为30分钟左右。 6、醒发完毕，一千克水，50克糖，也可以加一丢丢麦芽精煮至微沸，将贝果放入锅中，每面大约煮至15至20秒左右，煮好的贝果滤干马上放入预热好的烤炉内，我是250度上火，180度下火烤了20分钟，具体看自己烤炉温度。 小贴士 [红色心形R]水量一定要适量，不要太干，容易炸裂，不要太湿，不易出裂缝。 [红色心形R]有条件入炉给蒸汽，皮更薄，复烤后更脆。 [红色心形R]松弛要到位，面筋太紧容易炸裂。 [红色心形R]不一定要钻石，好吃，皮薄脆，略带韧劲，一口下去，看着包体又恢复如初那才爽哦。 [红色心形R]凉透后再装袋。 #贝果 #手作贝果#伯爵红茶贝果 #新艾瑞斯A800发酵箱，#新艾瑞斯A8烤箱 烤箱 #手作贝果 #早餐

用料

• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 10克
• 水 120克
• 牛奶 180克（预留10克看状态加）
• 细砂糖 10克
• 黄油 10克
• 红茶 6克
• 盐 7克
• 鲁邦 100克

红茶柠檬乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

九成膜

步骤 2

醒三十分钟分割

步骤 3

滚圆后醒发20分钟

步骤 4

擀成长方形面片，挤上奶酪馅

步骤 5

卷起醒15分钟

步骤 6

整形32度左右醒半小时

步骤 7

入炉烘焙20分钟

菜谱创建时间：2023-03-22 09:17:45