家常芝麻锅盔

作者： 昊宝妈

用简单的食材，面粉里加入水、酵母，适量的油、盐、糖让麦面的精华、 醇厚的民风和乡野间的灵气，全都揉进了面团里。常温状态下发酵，分割、沾满芝麻后擀制，伴着灶火的温度，锅盔特有的香气在厨房内弥散开来，又圆又厚又香的锅盔顷刻 让人欲罢不能。 烙制锅盔讲究火候，再好的面胚，也需要合适的火侯来烤制，只看外表的颜色，不注意内层熟透、溢香，就会失去锅盔的酥、脆，少了风味口感。 夹心面层柔和不失韧劲，嚼在嘴里香味醇正，筋中带酥、满嘴生津，麦香浓郁，越嚼越香愈有滋味...

用料

• 中筋面粉 800克
• 安琪即发酵母 6克
• 小苏打 2克
• 食盐 5-6克
• 白砂糖 10克
• 葵花油 30克
• 水 400克
• 黑白芝麻 适量

家常芝麻锅盔的做法步骤

步骤 1

将所有食材依次加入厨师机面缸内，没有厨师机的用手揉面即可...

步骤 2

厨师机开三档慢速搅拌...

步骤 3

搅拌成面团细腻呈光滑的状态即可停机...

步骤 4

滚圆，放置室温密闭环境里开始基础发酵（烤箱、发酵箱里以及封好保鲜膜的面盆里都是可以的）...

步骤 5

发酵至两倍大（21°室温下大概发酵了60分钟）...

步骤 6

均分成两等份...

步骤 7

排气后滚圆...

步骤 8

取一个八寸以上的平盘，黑白芝麻各抓一半放盘子里混合均匀摊平...

步骤 9

面团胚表面喷水雾...

步骤 10

抓起面胚，将表面沾满芝麻...

步骤 11

将芝麻用手掌按压和面团粘合结实，擀面杖压擀开...

步骤 12

擀成大概1cm厚度的圆形饼胚...

步骤 13

用木片尺或者钢尺在面胚表面压出等距平行线痕...

步骤 14

调整尺子角度继续压痕，形成小菱形或者小方形图案...

步骤 15

压好后的饼胚外观...

步骤 16

平底锅用中小火慢慢预热，预热充分后刷薄油...

步骤 17

将芝麻面朝下放入平底锅，不盖锅盖开始烙...

步骤 18

烙至芝麻面出现金黄饼花后翻面...

步骤 19

将火力调至小火🔥，盖好锅盖大概烙5-6分钟，饼的两面出现金黄饼花、按压可回弹时即可出锅...

步骤 20

视频给大家一个参考的烙制火侯...

步骤 21

烙好的成品锅盔出锅...

步骤 22

芝麻锅盔面香柔和不失韧劲，嚼在口中香味醇正，筋中带酥、满嘴生津，麦香浓郁，越嚼越香愈有滋味...

菜谱创建时间：2023-03-22 08:42:48