《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨

作者： 南兮食记

用料

• 【主料】
• 猪肋排 400克
• 去壳春笋 250克
• 豌豆米 150克
• 【辅料】
• 老姜 3片
• 独头大蒜 3个
• 大葱白 3段
• 【香料】
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 【调料】
• 花雕酒 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 食盐 适量
• 老冰糖 适量

《时令菜》万物复苏·春笋烧排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排反复清洗掉血水，洗至肉发白，滤干水备用。

步骤 2

春笋拍破切段，锅内烧水，放少许食盐，水开下春笋、豌豆，焯水3分钟，捞出用冷水冲洗避免变色。

步骤 3

热锅冷油，放入八角、桂皮煸出香味，再放葱白、姜片炒出香味。

步骤 4

下排骨煸炒，煸到肉发白变色。

步骤 5

加花雕酒、半勺老抽、1勺生抽，炒出香味。

步骤 6

加入开水，没过排骨。

步骤 7

大火烧开后打去浮沫，盖上盖子转小火，炖煮30分钟。

步骤 8

捞出排骨，将过滤后的汤汁再次倒入排骨。盖上盖子转大火，加食盐收汁，5分钟。

步骤 9

不盖盖子，下春笋、豌豆米、1勺生抽，煮3分钟。

步骤 10

加冰糖炒化，最后下拍过的大蒜，翻炒几下即可出锅。

菜谱创建时间：2023-03-21 22:42:57