虎皮沙拉肉松蛋糕卷🍰｜颜值与味道并存

作者： 肉肉爱烘焙哇

碎碎念：蛋香十足的虎皮卷来啦，肉松蛋糕卷咸鲜香微甜，夹层依然是和肉松很合得来的沙拉酱，其实只要打发到位，烤出虎皮还是蛮简单的嘞✌︎

用料

• 蛋糕卷
• 低筋面粉 50
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 白醋 2-3滴
• 盐 一小撮
• 肉松 适量
• 虎皮
• 蛋黄 160克
• 玉米淀粉 18克
• 白砂糖 36克
• 内陷
• 沙拉酱 适量

虎皮沙拉肉松蛋糕卷🍰｜颜值与味道并存的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放到冷藏室中，牛奶和玉米油，搅拌至乳化，筛入低筋面粉和盐，z字形搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄

步骤 3

拌匀，烤箱180度预热

步骤 4

蛋白滴入白醋，打出大泡，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩

步骤 5

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀

步骤 6

再将糊糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 7

倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀刮平整，表面撒肉松，轻震几下

步骤 8

放入烤箱170度烤18分钟

步骤 9

烤好后，连同油布拿出，放在烤网上，四边油布揭掉，表面盖一张油纸防止风干，等到凉至手温时，翻面，抹一层沙拉酱

步骤 10

卷起来定型，放冰箱冷藏

步骤 11

烤箱220度预热，烤盘中铺油布备用，蛋黄中加入糖

步骤 12

打发至提起打蛋器画“8”字，图案落下可以保持，缓慢消失，插入牙签不会倒下的状态

步骤 13

筛入玉米淀粉，刮刀拌至看不到干粉，再用打蛋器低速打发均匀

步骤 14

倒入烤盘，抹平表面

步骤 15

放入预热好的烤箱200度5-7分钟

步骤 16

烤好后取出，连同油纸一起从烤盘中拿出，表面盖一层油纸，温热的时候，抹上薄薄一层沙拉酱，放上肉松蛋糕卷

步骤 17

卷起来定型即可

虎皮沙拉肉松蛋糕卷🍰｜颜值与味道并存的小贴士

①虎皮不要震烤盘 ②出炉后散热四五分钟就要卷起来，如果彻底冷却会开裂

菜谱创建时间：2023-03-21 17:18:03