红枣核桃料多多，一炉8条小吐司记录

作者： 啊呜511

更新n年前做的第一款料多多笔记，面团比之前多了水量，调整了更加快手的整形方式，顺便记录一下温度。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #250克长方*8
• 面包粉 1100克
• 盐 13.2克
• 红糖 154克
• 鲜酵母 33克
• 全蛋液 110克
• 水 736克
• 黄油 80克
• #添加果料
• 去核红枣 220克
• 核桃仁 198克

红枣核桃料多多，一炉8条小吐司记录的做法步骤

步骤 1

红糖（or黑糖）提前用温水（此处水为配方用量的一部分）融化后冷却冷藏备用

步骤 2

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

加入切碎的核桃仁和红枣碎，

步骤 6

1档搅拌均匀

步骤 7

面温在26度左右，取出面团整理放入容器。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割面团330克左右/个。

步骤 10

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 11

取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状

步骤 12

擀开，边上气泡拍掉。

步骤 13

翻面，自上而下卷起，收口在下

步骤 14

依次做好，放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

步骤 16

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下260度，烤25分钟。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-03-21 13:56:44