咖啡戚风蛋糕

作者： 我是一只大大橙子

凑单买了三瓶咖啡力娇酒无处安放，今天做个咖啡味道的戚风蛋糕吧！低筋粉用量比较大，所以是个能承重的戚风蛋糕！ 配方为1个8寸模具或1个17cm中空加高烟囱模具量。

用料

• 蛋黄 75g
• 细砂糖 20g（蛋黄用）
• 玉米油 50g
• 水 50g
• 咖啡粉 3g
• 热水 15g（冲调咖啡粉）
• 咖啡力娇酒 10g
• 低筋粉 110g
• 蛋清 180g
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 3-4滴

咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

（1）高比克80S烤箱上下火170℃预热 （2）蛋清蛋白分离，蛋白入冰箱冷冻到边缘一层薄冰。 （3）咖啡粉用热水融化放至温热备用。 （4）玉米油+水+咖啡溶液+咖啡力娇酒搅拌至乳化状态 （5）低筋面粉过筛加入乳化的液体中，切记不要转圈搅拌，用一字型或Z字形手法拌至无干粉状态 （6）加入蛋黄继续搅拌至蛋黄糊均匀无颗粒

步骤 2

（1）蛋清内加入柠檬水去腥 （2）高速打至鱼眼泡状态加入第一次白砂糖 （3）高速打至细密有纹路状态加入第二次白砂糖 （4）高速打至有明显纹路同时打蛋器抬起来有大弯钩状态加入第三次白砂糖 （5）中速整理蛋白，打至湿性偏干状态 PS：若为圆底模具，蛋白应打至干性发泡状态

步骤 3

（1）将打好的蛋白霜取1/3部分入蛋黄糊翻拌至大致均匀 （2）将（1）中的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中继续翻拌或切拌至均匀状态 （3）从高度20-30cm处倒入模具，转动模具使蛋糕糊大致平整 （4）轻震模具或用牙签在蛋糕糊内画圈消除大气泡 （5）入炉，高比克80S烤箱中下层，垫烤盘，上下火165℃，烤55-60分钟（最后十分钟视情况上火降至155℃），期间可以用牙签或尖头筷子插入蛋糕体内部，拔出若工具干净即烘烤完成！

步骤 4

烟囱模具晾凉时可用红酒瓶包铝箔纸隔热倒扣！ 待完全放凉后脱模。

菜谱创建时间：2023-03-21 00:09:01