椒麻猪蹄

作者： 烟冉0536

大料可用综合版卤肉大料，各样抓上一些，我有点跟着感觉来的。家庭烹饪，有点自己说了算

用料

• 猪蹄 3只猪蹄在我家就是4人份的了，一大盘，比8寸盘还大
• 香叶 6片以上
• 八角 3-4枚
• 花椒 一把
• 麻椒 一把煮用，一把炒制用
• 陈皮 去腥去膻。去年晒的，味不浓，用了2个砂糖橘的皮。
• 丁香
• 肉蔻
• 草果 可有可无
• 桂皮
• 莲藕 1-2节，我用了短的2节
• 白果 可有可无

椒麻猪蹄的做法步骤

步骤 1

步骤 2

保存的上次用过的卤子，听说卤子越陈越香

步骤 3

切块的猪蹄用大量水反复清洗3次以上

步骤 4

仍有不满意的老刀口（茬口） （蹭上了外面的案板痕迹？反正颜色不对的最好不要）尽量全部切掉

步骤 5

新茬口是这样的，这才让人满意

步骤 6

总共切去了这么些，得有一两肉了吧！唉，算了，坚持原则

步骤 7

煮制过程和成果忘了拍照，大概像我之前菜谱成果里的无水皇后猪蹄。最小火煮1小时20分钟。（也有人用高压锅压30-40分钟的，依据个人口感）我这次煮的时间也是摸索，但是正好符合家人口味。以后我家就定这个调子了。 捞出在大碗中略控一下汤水，然后每个面都裹一下淀粉（干淀粉撒在盘中）。便于油炸不爆炸，便于炸制后表皮发脆。更有一重意思，上浆挂糊是一种保存食物营养的好办法。

步骤 8

步骤 9

莲藕切条也蘸干淀粉后下油锅炸制，忘了单独拍照，都盛装到一起了。后面炒制的步骤有合影😜

步骤 10

和妹妹聊起来，像不像那个麻辣花生黄飞红？她也肯定了。

步骤 11

把麻椒在油锅翻炒出香味儿再放剪碎的辣椒炒到微微变色，然后再撒点辣椒面，迅速放入炸好的猪蹄块和莲藕条。翻炒几下再加入生抽和白砂糖，继续翻炒均匀后即可出锅装盘了。

步骤 12

装盘步骤咋也没拍照，这是炒之前盛在盘里的照片，凑合脑补，感谢理解啊！

菜谱创建时间：2023-03-20 07:23:31