正宗四川水煮肉片

作者： Candy_Reeslev

各种水煮~~喜欢的不得了~~~ 在北京吃不到正宗川菜~~~ 只有自己动手丰衣足食啦 T-T 好在我从成都带了名为川菜之魂的正宗郫县豆瓣酱~~~啊哈哈哈哈~~~~ 特别享受浇油时发出的“兹兹”声~~~哈哈 听到就激动啊~~~ xD P.S： 把肉片换成鱼片就成了水煮鱼啦~~~~

用料

• 猪里脊肉
• 芹菜（没有可以不加，如果追求正宗就得加哟
• 高汤（实在没有高汤就加入水再加入鸡精）
• 莴笋尖（可以根据自己的喜好哈~四川我们就
• 花椒
• 辣椒面
• 干辣椒段
• 蒜
• 姜

正宗四川水煮肉片的做法步骤

步骤 1

肉切片，放入水淀粉，盐，调整到适当湿度搅匀待用， 一般要腌制15分钟哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，葱打成结，芹菜切长段，香菜切长段，莴笋尖一分为四待用。

步骤 2

锅中倒入油， 比一般炒菜放的油还要多点~ 哈哈 四川菜的特点就是油~油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜，待出味后加入干辣椒段，花椒，再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~~

步骤 3

加入适量事先准备好的高汤，把葱和芹菜段扔进去，中火熬制5-10分钟。

步骤 4

这个时候转小火，把腌制好的肉片用筷子夹入汤中， 尽量不要让肉粘连在一起哈，肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出~~~不要煮的太久哦！不然不嫩了~肉片捞出。

步骤 5

莴笋尖，豆芽放入锅里， 煮到断生即可~~~~~ 把菜捞入另一个碗中铺在碗底，肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后， 连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中~~~ 这时在上面洒上超多的辣椒面 \(≧▽≦)/ 当然， 因人而异哈！ 小女子我重口味， 你懂的~！ 哈哈。 这边另起锅，倒入比平时炒菜稍多的油，等油温上去了后关火~~~激动人心的时候可到了！！！ ！！ 哈哈 ， 把油倒在辣椒面上~~~~ 这时候会发出“兹兹”的声音~~~激动啦！！ 哈哈哈。 注意不要烫伤手。

步骤 6

表面撒上香菜段~~~~流口水， 享用吧！

正宗四川水煮肉片的小贴士

肉片变色后再煮1-2分钟就捞出， 不要煮久了， 不然不嫩了~！

菜谱创建时间：2012-11-11 17:01:46