周黑鸭干干巴巴鸭货卤味有嚼劲儿

作者： 是一杯可乐呀

做自己爱吃的美食，治愈解压～ 创新，又超级好吃😋 可以当零食，也可以当成下酒菜。

用料

• 鸭翅 500g
• 鸭脖 660g
• 鸡胗 500g
• 鸡翅尖 300g
• 鸭肠 150g
• 甜面酱 适量
• 韩国春酱 适量
• 冰糖 6粒
• 生抽 适量
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 辣椒 适量
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 香叶 6片
• 白芷 2片
• 茴香 适量
• 葱 4段
• 姜 10片
• 蒜 1头
• 料酒 适量
• 啤酒 1-2厅

周黑鸭干干巴巴鸭货卤味有嚼劲儿的做法步骤

步骤 1

准备所有要卤的食材，泡血水，冲洗，换水，一共泡了4个小时，如果动作勤也不用这么久，前面几次放了盐可以搓搓清洗，后面几次放了少量料酒。

步骤 2

腌制一小时，泡完血水，腌了一下，去腥入味，加了料酒，葱姜蒜、盐，半小时搅拌一次。

步骤 3

将干料用无纺布装好，放清水里洗一下浮灰，第二次换水泡10分钟扔掉，不然容易苦。 袋子里的调料包含了辣椒、花椒、麻椒、香叶、茴香、白芷，用量看个人口味啦，我没有整根的辣椒了，用的辣椒碎代替。其实料挺多的，照片显少，料多味才足。

步骤 4

冷水下锅焯水，放葱姜蒜料酒，鸭脖子不好熟，煮的时间稍微久一点，先从爱熟的食材捞起。 这里有个关键点：鸭脖一定捞出来过凉水，越凉越好，后面才会更紧致弹牙！

步骤 5

两种酱料，觉得韩国春酱更爱上颜色一些，所以加了一点。

步骤 6

烧油，炒酱加调料，葱姜蒜、生抽、老抽。

步骤 7

加入食材，翻炒均匀。

步骤 8

加入啤酒和水，沫过食材，水开以后转小火。

步骤 9

煮30分钟关火，这期间可以根据个人调整口味，浸泡2小时以上入味。然后收汁，汁要收干哦，上色挂糖阶段。

步骤 10

放凉，就这样啦，超级无敌好吃。

菜谱创建时间：2023-03-19 12:48:14