早春食鲜——艾青饺

作者： 瑾言的饲养员

“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。” 写在《诗经》里的艾草，更加使得清明时节这道时令小吃蒙上了一层浪漫色彩。远观，赏心悦目的绿；近闻，沁人心脾的艾香；细品，味道鲜美的内馅，集色、香、味于一体，难以让人抗拒。 此配方适用16个艾饺，面团和馅料刚好消耗完。

用料

• 糯米粉 200克
• 粳米粉 150克
• 搅碎过滤的艾草汁 280克
• 猪油 10克
• 雪菜 300克
• 3肥7瘦猪肉糜 300克
• 鸡蛋 2个
• 香干 4片

早春食鲜——艾青饺的做法步骤

步骤 1

处理艾草： 🌱野生艾草带有泥沙，充分漂洗干净；提前备好一盆冰水； 🌱锅里水烧开放入艾叶和2克小苏打，煮1分钟捞出浸入冷水；浸泡过后攥干水分，等量分成若干份冷冻保存； 🌱取50克处理好的艾草加400克清水放入破壁机搅碎，过滤取280克艾草汁。

步骤 2

炒制馅料： 🍀2个鸡蛋打散，热油下锅筷子快速扒拉几下形成细细碎碎的鸡蛋盛出； 🍀热锅加少许油，加葱姜丝爆香、弃之，下肉末翻炒变色，加入切碎的雪菜和香干丁继续翻炒收干水分； 🍀加入鸡蛋碎翻炒均匀，雪菜自带盐分，依据个人口味加少许盐和鸡粉调味，盛出备用。

步骤 3

和面： 🍃盆里加入糯米粉200克、粳米粉150克、小苏打0.5克，倒入刚烧开的艾草汁280克，筷子搅拌成絮状； 🍃此时比较烫手，让厨师机代劳搅拌均匀揉成面团； 🍃成团后加入10克猪油搅匀揉成光滑细腻的面团，平均分成40克/个的剂子，可得到16个。

步骤 4

包艾饺： 🌿南方人不会擀饺子皮，直接揿扁捏成碗状或者尽量擀成一个圆形，舀上满满的馅料，对边捏合、用大拇指指腹捏出花边褶皱； 🌿包好操作下一个时记得覆盖保鲜膜保湿，否则面团裸露在空气中易干裂变硬； 🌿水烧开，蒸屉垫上硅胶垫或刷一层薄油防粘，大火蒸8分钟即可。

步骤 5

艾饺保存： 💚我喜欢现蒸现吃，一次吃不完的装进容器密封、冷冻保存； 💚冷冻艾饺水开蒸10分钟，一样的美味。

菜谱创建时间：2023-03-19 00:02:25