一谱学2味：酱焖白面鱼/羽鳃鲐

作者： 吃货-lin

白面鱼学名羽鳃鲐，好大条，特意拿了筷子作为参照物。白面鱼肉厚，可清蒸，红烧，酱焖。 那今天就一谱学2味：豆酱焖，酸梅焖。

用料

• 白面鱼 1条
• 小米辣 1个
• 姜 3片
• 蒜头 2个
• 水 适量
• 酱焖二选一
• 豆酱版
• 普宁豆酱 1勺
• 蒜苗 1根
• 白糖 1调味勺
• 酸梅版
• 潮汕咸梅➕汁 2粒➕1调羹
• 芹菜段 适量
• 白糖 4/5调羹
• 五花肉 3～5片

一谱学2味：酱焖白面鱼/羽鳃鲐的做法步骤

步骤 1

食材洗净，如图备菜，鱼记得划3刀，好入味。图片为豆酱版。 酸梅版：咸梅取核剁碎，连核和剁碎的梅再倒回咸汤汁，拌入糖。

步骤 2

鱼用厨房纸巾擦干，尤其是肚子的水分，不然溅你没商量。 热锅热油，加入蒜头，姜，蒜段（豆酱版）爆香后把配料捞出，中大火煎鱼，煎至两面金黄。

步骤 3

用油量，油热下鱼

步骤 4

大火🔥🔥🔥

步骤 5

🐟差不多啦

步骤 6

煎鱼的时候多晃动锅，确保鱼全身都能煎到

步骤 7

小火把鱼放一边，把豆酱倒入油里，激发酱香味。 倒入所有配料，加水，转大火

步骤 8

水量如图

步骤 9

豆酱版：大火焖2分半分，后将鱼翻面继续焖2分半。

步骤 10

即可出锅。

步骤 11

酸梅版：倒入五花肉煎香后，倒入酸梅，辣椒，加水用中火焖约2分半钟，后将鱼翻面继续焖2分半分钟。

步骤 12

酸梅版出锅。

一谱学2味：酱焖白面鱼/羽鳃鲐的小贴士

羽鳃鲐属于青皮鱼，不新鲜容易组胺中毒。

菜谱创建时间：2023-03-18 21:40:59