碱水丸子

作者： 冰河三三

用料

• 高筋面粉 220 g
• 低粉 30 g
• 酵母 2 g
• 黄油 15 g
• 盐 3
• 糖 10
• 牛奶 150
• 碱 20 g
• 水 500 g

碱水丸子的做法步骤

步骤 1

除了碱和水，其他所有东西倒进厨师机，打到有弹性的粗膜+光面

步骤 2

取出面团包上保鲜膜松弛15分钟，温度太高的话放冰箱

步骤 3

面团整形后冷冻20-30分钟，要包香肠的话这步操作（可以做12个左右，再多了咸），香肠可以先煎一下

步骤 4

取出面团泡碱水30-45秒，用厨房纸吸掉多余碱水（推荐用漏勺一次性捞出来），放烤盘【必须垫纸或者油布】后用剪刀剪出开口

步骤 5

烤箱预热190度，15-20分钟（观察上色程度）

碱水丸子的小贴士

碱水危！必须带手套操作 口一定要剪深一点。。不然就会像我一样裂不开

菜谱创建时间：2023-03-18 21:18:16