玉兰花酥

作者： 郁金香的天空

我的这双手有点“大大咧咧”，对需要精致的点心没辙…🫢网上偶遇老饭骨的玉兰酥做法，瞬间就爱上了，方子没参照他的，但是包的手法是参照老饭骨的… 但是做这款玉兰酥是一个享受过程的体验，最喜欢看着它在油里花瓣缓缓绽放，感觉所有的累、所有的负面情绪通通都消失了，治愈… 馅可以使用颜色稍白的，例如莲蓉馅、山药泥馅绿豆馅… 优点：颜值高，制作过程享受… 缺点：花瓣易碎 馅料建议不要太大，大概不超过8克吧！

用料

• 水油皮：
• 中粉： 100克
• 植物油： 20克
• 水： 55克
• 油酥：
• 低粉： 90克
• 软化黄油： 50克
• 植物油： 10克

玉兰花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮部分：所有材料搅拌均匀，用揉、摔打的方式揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用！ 如喜欢有颜色的，可以加入3克左右的颜色粉！

步骤 2

油酥部分：所有材料搅拌均匀，揉匀揉透！

步骤 3

水油皮擀成长方形片，油酥也擀成长方形片！ 如图👆，把油酥放在水油皮的右边！

步骤 4

把左边的水油皮折过来，边上粘合处按压使之黏牢！

步骤 5

用擀面杖轻轻的擀开，🈶️气泡的话用牙签戳一下，把边上切掉一些整型！

步骤 6

1/3折！

步骤 7

完成✅3折！，盖上保鲜膜静置2分钟！

步骤 8

再重复步骤5、6、7！ 总共完成✅2次三折！

步骤 9

把完成2次三折的面团再轻轻的擀开擀成长方形！

步骤 10

厚度大概4mm！

步骤 11

取小号的圆模压出形状！

步骤 12

盖上保鲜膜防干！

步骤 13

取一部份剩余的边角料，用抹茶粉或者可可粉，揉成面团用来制作花蒂！

步骤 14

取一块面饼，用擀面杖把边上擀薄，中间部份不动，只把边缘擀薄，像擀饺子皮一样

步骤 15

表面刷上蛋清，目的：使之粘合，防漏！ 放上馅料！

步骤 16

利用虎口收口！

步骤 17

整形成💧水滴型！

步骤 18

制作花蒂！刷上蛋清！

步骤 19

与水滴处轻轻按压粘合！

步骤 20

制作过程全程盖上保鲜膜！ 放入冷冻5分钟！

步骤 21

取一把锋利的刀划上十字开口，切刀划至花蒂！刀要锋利，划口要深，这样才能确保花朵绽放！

步骤 22

切口如图👆

步骤 23

油温：150-155度！ 油温过高会导致白色花朵变色！

步骤 24

用漏勺或筷子轻轻的转动，使之受热均匀！ 轻轻的….轻轻的…真的….它太易碎了🤣🤣

步骤 25

这朵馅料太大，不知是什么花了…😂

步骤 26

颜值真心不错！

步骤 27

这个方子适合有闲、喜欢享受制作过程的亲🤣

步骤 28

补一份加了红曲粉的🤭

菜谱创建时间：2023-03-17 01:31:18