450吐司冷藏隔夜做(水合法)

作者： 柠檬_kd8t

自己给自己留方子，很久不做怕忘记。

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 28-38g
• 盐(后下) 2g
• 酵母(后下) 3g
• 牛奶或者水 120g
• 鸡蛋 一个
• 黄油(后下) 20-30g

450吐司冷藏隔夜做(水合法)的做法步骤

步骤 1

面粉液体牛奶糖混合放冰箱。第二天再加入盐黄油酵母混合至光滑。整形发酵烘烤上下火160-170度45分钟出成品。

步骤 2

单纯水合的吐司有点粗糙，据说用波兰种能让它细腻软起来 水合法➕波兰种 波兰种 高筋面粉50g 水50g 酵母1g 水合部分 高筋面粉200g 水70g 鸡蛋1个 糖28-38g 盐2g后下 酵母3g后下 黄油20-30g后下 水合面团非后下全部混合放置冰箱。 波兰种充分混合后发酵三倍高度，放冰箱冷藏。 第二天，拿出波兰种与后下的酵母充分混合，再把水合面团与波兰种，盐，黄油混合揉光滑。我用面包机大概揉30-40分钟。 揉完拿出来直接整形发酵再烘烤。(烘烤温度时间同上)

菜谱创建时间：2023-03-16 20:16:20