【制作海绵蛋糕】将鸡蛋放入打蛋盆中打散,加入细砂糖,隔热水将蛋液加热至40°C后,用电动打蛋器高速打发。
打发至整体颜色发白、提起搅拌棒可以画出8字的程度。
加入过筛的低筋面粉,用刮刀以切拌的手法将粉类混合均匀(约搅拌40次左右),直到看不到粉末。
沿着刮刀的手柄将融化的黄油和牛奶混合物缓缓倒入,用刮刀将整体搅拌均匀。注意不要有液态物残留。
将蛋糕糊倒入垫了纸的模具中,以180°C烘烤30分钟。烘烤结束后,在台面垫布,将模具从距离台面20cm处磕两下,震出多余的热量。然后将蛋糕脱模,放在晾网上晾冷。
【制作糖浆】在耐热容器中放入水和细砂糖,用微波炉加热至细砂糖完全熔化。冷却后加入樱桃利口酒,搅拌均匀。
【制作奶油霜】将淡奶油A、草莓巧克力放入耐热容器中,隔热水加热至草莓巧克力彻底溶解,搅拌混合均匀。
在打蛋盆中放入淡奶油B、细砂糖,打发至6分时,加入步骤7的巧克力奶油液,继续将整体打发至8分。
将冷却了的海绵蛋糕切片,先将表面有烧色的部分切除,剩下的蛋糕切成两半。将步骤6的糖浆刷一半在下面一片蛋糕上,用抹刀涂上步骤8的奶油霜。接着放上草莓块。
在草莓上涂抹适量奶油霜,将表面抹平,再铺上一片海绵蛋糕、刷上剩下的糖浆,再表面涂抹一层奶油。
将蛋糕刀加热,切掉蛋糕四周约1cm左右的部分。持续加热蛋糕刀,将蛋糕切分成9个小方块。
将剩下的奶油霜装入裱花袋,用喜欢的裱花嘴在每块蛋糕上挤出花样,再摆放上草莓作为装饰。
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