“灵马”鲶鱼❗鲶鱼最好吃的做法

作者： 穿粤食空的樱桃

之前没做过鲶鱼。搜到这个做法感觉挺新鲜的。 “灵马”是广西南宁区的一个小镇，灵马鲶鱼是镇上的一道本土佳肴，也是当地乃至整个广西产业的一个响亮的品牌。 制作不算复杂，油炸/煎制+烧煮。 刚好有这些食材就决定做了。

用料

• 鲶鱼 1条
• 豆腐 1块
• 番茄 2个
• ⭐配菜：
• 蒜米 半头
• 姜块 1大块
• 小葱 几条
• ⭐调料：
• 玉米淀粉（炸制前给鲶鱼块上粉） 适量
• 烧酒/料酒 半碗
• 猪肥膘/猪油 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺

“灵马”鲶鱼❗鲶鱼最好吃的做法的做法步骤

步骤 1

处理食材。 蒜米对半切开，用刀压一下， 番茄切成滚刀块， 豆腐切成三角块。

步骤 2

鲶鱼用开水烫一下鱼身，擦掉表层粘液（腥味来源）， 切成3厘米宽的鱼块，用料酒+葱段+姜片挤出汁，放入鱼块拌匀腌制5分钟。

步骤 3

料酒+葱姜挤出水（这里没有小葱，用大葱代替了）

步骤 4

加入鲶鱼块腌制5分钟

步骤 5

锅里烧热油，下蒜米姜块稍微炸制一下捞出

步骤 6

豆腐下油炸制，至表面金黄捞出

步骤 7

鲶鱼块沾上玉米淀粉

步骤 8

鲶鱼下锅炸制/煎制，至两面金黄捞出备用

步骤 9

锅热放入猪肥膘/猪油煸制出油

步骤 10

加入姜蒜翻炒几下

步骤 11

加入两勺豆瓣酱翻炒均匀（这里用自制辣酱酱代替豆瓣酱了）

步骤 12

加入鲶鱼块翻炒一会

步骤 13

加入两汤勺清水

步骤 14

加入调料翻炒均匀

步骤 15

加入豆腐（水分太多炸失败了😭） 稍微翻动均匀

步骤 16

加入番茄块翻动均匀，盖盖子中火烧1-2分钟

步骤 17

改成大火收干汁水，可以出锅了

步骤 18

将砂锅加热，倒入一点食用油，把煮好的鲶鱼倒入砂锅里，这样可以保温，因为鲶鱼冷掉会不好吃。

步骤 19

注意点： ⭕豆腐要弄干水分再炸制，否则水汪汪表面炸不焦脆还容易碎，不要用内脂豆腐 ⭕油温要足够热（5成热）再下锅炸制 ⭕鲶鱼在下锅前再粘粉，不要沾了粉一直放着，会结块影响卖相和口感。要炸久一点才有焦脆感 ⭕调味可以稍微重一点，更下饭

菜谱创建时间：2023-03-13 16:02:15