烫种全麦汉堡配方（7个）

作者： 指尖银河

自用 含牛肉饼配方

用料

• [隔夜烫种]
• 水 100ml
• 高筋面粉1 20g
• 【第二天】制作🍔
• 高筋面粉2 220g
• 全麦面粉 80g
• 冰水 100-105左右（先加90）
• 全蛋液(1鸡蛋剩下的刷汉堡坯) 20g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 黄油 40g
• 0卡糖 20g

烫种全麦汉堡配方（7个）的做法步骤

步骤 1

制作烫种 100g水+20g面粉，小火慢慢加热至微微烫手，加入面粉，边加热边搅拌到浓稠状态，离火，晾凉备用（放冰箱隔夜）

步骤 2

所有材料除了黄油全部放入厨师机里，先揉出厚膜，加入黄油，揉到面延展性很好，出薄膜

步骤 3

放入容器里盖上保鲜膜，加一杯水，烤箱28度发酵1.5小时-发酵到2倍大

步骤 4

手指沾面粉戳一个洞不回取出。

步骤 5

取出面团按压排气平均分割7份，搓圆后刷蛋液，沾芝麻后放入模具，放烤箱进行第二次发酵，38℃一个小时左右

步骤 6

烤箱180℃.16分钟。

步骤 7

步骤 8

牛肉饼配方（8个） 1.300g牛肉 2.200g猪肉 3.2鸡蛋 4.半个大洋葱用小块黄油炒熟后放凉加入肉馅 5.60g牛奶60g面包糠混合加入肉馅 6.盐，黑胡椒，老抽上色， 7.10ml料油 模具按压成型即可

菜谱创建时间：2023-03-12 15:08:32