可可焦糖咖啡卷 L V经典老花纹

作者： 小姜ce

喜欢喝咖啡把冻干咖啡粉融入奶油里再加上比利时焦糖饼干酱，苦中带点焦糖的味道

用料

• 可可蛋糕胚
• 鸡蛋 4个（约60克/个）
• 低粉 40克
• 细砂糖 40克
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 可可粉 7克
• 柠檬汁 适量
• LV印花面糊
• LV印花模具
• 28 x28烤盘
• 黄油（软化状态） 15克
• 低粉 15克
• 糖粉 15克
• 蛋白 15克
• 白色色素 适量（可不加）
• 奶油夹馅
• 淡奶油 250克
• 比利时Lotus和情缤咖时焦糖饼干酱 50克
• 星巴克冻干咖啡粉 2.7克

可可焦糖咖啡卷 L V经典老花纹的做法步骤

步骤 1

印花面糊部分：烤箱先预热160度，把黄油🧈糖粉搅拌均匀加入蛋白和低粉翻拌均匀，把印花模具反过放在油布上压住四周以免模具移动字模糊，再抹上面糊放冰箱冷冻15分钟定型（印花面糊一定要冻硬）

步骤 2

可可蛋糕胚部分：把牛奶和色拉油搅拌乳化加入可可粉＂之＂搅拌均匀加入蛋黄拌均匀再把低筋面粉过筛加入

步骤 3

蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡加入柠檬汁再打发至无大气泡加入第一次糖再打至出现小尖峰加二次糖再打发出细腻尖峰加第三次糖， 转低速再打至细砂糖完全溶化

步骤 4

把打好的蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 5

把可可面糊倒入冷冻的印花盘里，抹平拍一下烤盘底部震出气泡150度烤25分钟左右

步骤 6

焦糖奶油夹心部分：50克焦糖饼干酱加上250克奶油和冻干咖啡粉一起打发到有纹路且不流动的状态，就可以直接抹在蛋糕卷上。

步骤 7

出炉后放凉还有一点点余温的时候用一张油纸垫底，把蛋糕卷脱模到油纸里借肋擀面杖慢慢卷起来

步骤 8

卷好放冰箱冷藏2小时再切件

菜谱创建时间：2023-03-12 08:05:11