燕麦牛奶面包棒

作者： leibaobao00

其实并没有牛奶，外脆内软，很好吃的一款面包，因为添加了燕麦烫种和淡奶油，面包的老化会比较慢，放三天也不会硬。原配方:为珊妮做面包，感谢好配方。没有粗纤粉就用低筋粉。 菜谱可以做6根面包棒。

用料

• #燕麦烫种#
• 燕麦片 30克
• 开水 50克
• #材料#
• 高筋粉 200克
• 全麦粗纤粉 50克
• 烫种全部
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鸡蛋 48克
• 淡奶油 60克
• 冰水 60克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 30克

燕麦牛奶面包棒的做法步骤

步骤 1

燕麦用开水泡开拌匀，冰箱冷藏一夜。 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，打至光滑均匀的厚膜，然后加入黄油打至手套膜。出缸面温控制在24度以下。

步骤 2

把面团放入发酵箱，28度发酵50分钟，发酵至两倍大。

步骤 3

把面团倒扣取出，轻拍排气，均分6份，拍成长方形，翻面卷起来，进行预塑形，然后室温松弛15分钟。

步骤 4

把面团擀开成长方形，压薄底边，卷起成棒型，长度在23厘米左右。卷紧一点，收口要捏紧。

步骤 5

入发酵箱32度二发，发酵完成，喷水，撒粉，割口，割口竖着割，一字型稍微倾斜一点，第二条割口从第一条的三分之一的位置开始割，割口处挤一条细细的黄油。

步骤 6

放入预热好的大宇DY-KX08烤箱，上火220，下火200度烤12～15分钟。

步骤 7

至自己满意的上色后出炉。

步骤 8

出炉晾凉。

菜谱创建时间：2023-03-08 16:05:08