春日限定｜15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面！眉毛秃了…

作者： 任芸丽

一碗春笋鱼汤面的做法——正是春笋甜、河鲜肥的季节，怎能错过这两款春季限定食材？分享在家15分钟轻松煮出奶白浓郁鱼汤的方法，以及适用任何煎鱼都能酥香完整的秘籍。这碗极鲜美的味道：春笋点睛、喝汤吃面，也是种不负春光的简单小幸福呢！

用料

• 黄辣丁 4条
• 老姜 数片
• 沸水 2L～3L
• 老豆腐 200克
• 临安春笋 4根
• 油 10毫升
• 盐 5克
• 白胡椒粉 3克
• 香葱粒/香菜碎 适量

春日限定｜15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面！眉毛秃了…的做法步骤

步骤 1

新鲜处理干净的黄辣丁，用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前，用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。

步骤 2

用一口保温性和深度都合适的炒锅（最好有锅盖）， 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油，并用油“润锅”。

步骤 3

倒出锅里“润锅”的热油，重新倒少量凉油。保持中火，放入老姜片，煎到表面微黄，再放整条黄辣丁鱼。

步骤 4

不要立刻翻动鱼身，等大约3分钟后一面定型，再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅，鱼身也会完整。

步骤 5

共煎6分钟左右，鱼身两面都金黄的时候，保持中大火，倒入足量刚刚沸腾的热水。

步骤 6

放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖，改中小火保持微沸，炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。

步骤 7

如果只喝鱼汤，可以此时放处理好煮过的春笋，在碗里调味就可以了。

步骤 8

如果煮面，用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。

步骤 9

先放处理好煮过的春笋，再煮细面。

步骤 10

碗底放香葱粒、香菜碎，盐和白胡椒，冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来，摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了！

步骤 11

春笋的处理方法： 1、洗净后切去春笋老根。 2、直接带皮沿长边把春笋对半切开，可以很轻松地剥出春笋肉。 3、春笋肉用盐水或大米汤煮5～10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。

春日限定｜15分钟吃上极鲜美清新的春笋鱼汤面！眉毛秃了…的小贴士

以下1～5条是煎任何鱼都适用的要点： 1⃣️鱼洗净后控水，鱼皮风干； 2⃣️下锅前再次擦干水分； 3⃣️充分热锅，并用油润锅； 4⃣️热锅凉油，先煎姜片，再放鱼； 5⃣️保持中火，不要总翻动鱼，一面定型再翻面；

菜谱创建时间：2023-03-07 17:57:22