重庆豌杂面

作者： 引吉无咎

麻辣鲜香好味道😋

用料

• 猪梅花肉 250克
• 干豌豆 150克
• 花椒粒 20克
• 葱姜末 20克
• 郫县豆瓣 30克
• 老抽 5克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 蒜末 30克
• 小米辣 2个
• 酸豆角 20克
• 食用油 10克+10克
• 食盐 3克
• 白糖 5克
• 鸡精 3克
• 青菜叶 6、7片
• 面条用料（压面机版）
• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 食盐 2克
• 清水 150克

重庆豌杂面的做法步骤

步骤 1

猪肉切一厘米左右方丁，干豌豆浸泡四小时。花椒粒焙干，打成碎末（也可用臼捣碎）。

步骤 2

泡好的豌豆水开煮半小时，至轻易碾成粉。

步骤 3

蒜末小米辣花椒粉放碗里，浇热油炸出香味。

步骤 4

油热下葱姜末爆香，下入肉丁炒至变色，加郫县豆瓣炒出红油，放老抽生抽蚝油炒匀，加食盐、白糖、鸡精调味，倒入清水没过肉丁，中火煮至汤汁浓稠。

步骤 5

勾少许水淀粉，让汤汁包裹住肉丁。

步骤 6

面粉材料混合均匀，用压面机压成面条。水开下面煮熟。

步骤 7

根据喜好倒入少许老抽生抽蚝油香醋，花椒蒜末，加面汤冲匀，捞入面条。

步骤 8

放肉酱、豌豆、焯水的青菜、酸豆角，撒香菜即可。

步骤 9

面条筋道爽滑，豌豆软糯香甜，肉粒酱香浓郁，麻辣鲜香好吃停不下来😋

菜谱创建时间：2023-03-07 17:40:18