骨头清洗两遍,清水泡一小时,泡出血水(中途可换水)
焯水:凉水下锅,➕料酒,姜,葱,开锅打浮沫,再煮5分钟,捞出温水洗净,放入大锅里备用
熬糖色: 图1:少油➕冰糖, 图2:小火🔥熬制冰糖出现绵密泡沫, 图3:再消泡时, 图4:加入开水
炒酱料: 图1:宽油加豆瓣酱,炒至油酱分离, 图2:➕葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒。。。炒香。。。 图3:➕料酒,生抽,蚝油,老抽。。。炒匀。。。 图4:➕炒好的糖色。。加足量水(热水凉水都行)。开锅煮5分钟
酱骨头:炒好的酱料汤倒入大锅,没过骨头,加盖 大火煮开,转小火慢炖40分钟,加盐味精,搅拌匀 小火继续炖肉30分钟,关火,焖20分钟