笋干红烧肉🥩

作者： 水蜜桃店长

笋干烧肉，上海话里也叫竹笋敲肉，有挨打的意思。我奶奶是个小个子的老太太，但力气可不小。从小我在她身边长大，每次我小型调皮，奶奶就要请我吃栗子（用指关节敲我头），我中型调皮，奶奶则要请我吃生活（不大不小的揍一顿），而我大型闯祸，那就完了，奶奶会拿着鸡毛掸子叉腰给我一顿竹笋敲肉。所以这道菜，虽然好吃，但我总觉得屁股痛痛的。 把笋干做在红烧肉里，便互相成就了爆炸般的鲜美滋味。笋干被肉汁熬煮得无比入味，加上它脆嫩的口感，以至于每次我在吃这道菜的时候，总会先挑笋吃光，再来大快朵颐的吃肉。吃上几口后，别忘了就着酱汁拌饭。

用料

• 姜 6片
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 料酒 1勺
• 冰糖 10g
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 水 400g

笋干红烧肉🥩的做法步骤

步骤 1

800g五花肉切3cm长块状，入冷水锅焯水，煮沸1分钟后捞出沥干。

步骤 2

热锅热油，下五花肉，小火煎至表面金黄。

步骤 3

加6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、1大勺生抽和一小勺老抽炒香。

步骤 4

倒入没过肉的开水，大火烧开后撇去浮沫，转中火加盖炖30分钟；再加400g水笋炖30分钟，炖至笋干入味、五花肉软烂时，大火收汁至留有少许黏稠汤底。*注：如果是笋干，需提前1天用淘米水泡发好，同时，还可根据笋的嫩老程度，适当延长炖煮的时间。

步骤 5

出锅，撒上适量葱花点缀，笋干烧肉完成

菜谱创建时间：2023-03-06 02:24:50